He pai nga pungarehu i roto ia ratou, ka tunua i roto i te oumu, i runga ranei i te paraihe, me te whakairi ki roto i te pupuhi ranei i roto i te parai paraoa, me te whakamahi i nga rereketanga rereke hei ahua kai reka.
Ka whakaekea e matou nga momo pai o te wai whakapūkara mo nga riu huakai reka.
Te wai whakapūkara reka ki te ranu heihei mo te riu kai i roto i te oumu
Kai:
Te tatauranga o te 1 kg o te riu poaka:
- haroti rei - 65 ml;
- hinu hinu kua tahia - 50 ml;
- pihi tōmato - 60 g;
- puaka - 25 g;
- wai waipiro - 15 g;
- wai maemae - 110 ml;
- wai rēmana - 25 ml;
- riki - 180 g;
- Tuhinga o mua - 5-6 pcs.
- cumin - ki te reka;
- paprika - 10 g;
- pepa pepa pango - 5 g;
- pepa pepa whero - ki te reka;
- he nui te tote - 15 g te reka ranei.
Te whakarite
Ko nga kiore me te karika ka pekehia i te kirika, ka pakaruhia e nga poraka iti, kawe ranei. Ka makahia e matou te papatipu riki-karika i roto i te peihana, tauhiuhia ki te tote me te pangia e etahi ringa. Na ka ringihia ki te ranu heihei, te hinu huawhenua, te wai rēmana me te wai. Tāpirihia te pihi tōmato, te pua nani me te honi, te wa me te papatipu o te kumine, te paprika whenua, te pango me te pepa whero, te tihi ake i te wai kohua me te wai o mua. I roto i te waipiro hua, ka rite ki te whakarite i nga pungarehu poaka me te tuku kia marinate mo etahi haora. He pai ki te waiho i roto i te pouaka pouaka mo te po, ka timata ai te tunu kai.
I te wa e tunu ai nga riu i roto i te oumu, ka horahia e matou ki te pepa o te pepa, ka whakatakotoria ki runga i te paepae tunu, a muri ka tuhia e matou nga utanga tahu ahi, ka ringihia e matou nga toenga o te waiwhakau. I te wa e tunu ana, ka whakainumia e tatou ki nga riu i nga meneti tekau ma rima. Ko te tikanga mahana o te oumu kia 175 nga nekehanga, me te wa e tunu ai ki te tohu o te ngohengohe, engari kia kotahi haora te roa.
Nga pokai namu i roto i te kohu-hupa-pua nani i runga i te parai
Kai:
- putea poaka - 950 g;
- huawhenua paraoa huawhenua - 20 ml;
- puaka - 25 g;
- wai waipiro - 30 g;
- wai horoi - 40 ml;
- pepa pepa pango - 5 g;
- nga mea kakara mo te kai - ki te reka;
- he nui te tote - ki te reka.
Te whakarite
I roto i te peihana, whakaranuhia te nui o te pua nani, te honi wai, te hinu huawhenua me te wai, te tote i te tote iti, te pepa whenua me nga mea kakara mo te kai, whakaoho, ka horohia i nga taha katoa i mua i te horoia me te riu miraka maroke. Ka waiho e matou i roto i te pouaka whakamātautau mo etahi haora mo te pihikete, ka maka ki runga ki te pae kupenga me te tunu i te paraoa, i roto i te wera pai, ka huri i te wa ka ringihia te toenga moana.
Ko te waipoana angitu e rere ke ana i te tunu, ka tunua ranei i roto i nga riu oumu. Ka pau i roto i raro i te taupoki, ka tohua e matou te reka o te rihi. Ka whakaekea e matou tetahi o nga taone pai rawa mo nga pungarehu poaka.
Ko te maama mo nga pungarehu poaka ki te ranu rei
Kai:
Te tatauranga o te 1 kg o te riu poaka:
- te ranu heihei - 120 ml;
- huawhenua paraoa huawhenua - 40 ml;
- wai waipiro - 80 g;
- wai maemae - 220 ml;
- Tuhinga o mua - 3-4 pcs.
- pepa pepa pango - 5 g;
- pepa pepa whero - ki te reka;
- he nui te tote - ki te reka.
Te whakarite
Mo te wai whakapūkara, whakaranuhia te ranu heihei, te honi wai, me te wai horoia i roto i te peihana, te tapiri i nga koroka karika me te paraoa. Ko nga pokai namu, ka tohua e matou i te makuku, ka tapahia ki etahi wahi, he iti te tote, te wa ki te pepa whero me te pango, ka ringihia mo te rua, e toru haora i te waahanga o mua.
Tapahia nga riu ki te hinu huawhenua parai i nga taha katoa ki te tae whero, ka riringi ki te waipiro kei te werahia, ka whakaiti i te kaha o te ahi ki te iti, ka tunu i raro i te taupoki mo te wha tekau ma rima meneti.