He matotoru a Shurpa, he taonga nui, he kapi, he mea rongonui ki nga tikanga rongoa o te tini o nga iwi o East me Eastern Europe. I te wa e whakaatu ana te wheako ki te whakamahi i nga taputapu hou hou, he maha nga rihi (tae atu ki te hupa-shurpa) ka taea te whakarite i roto i te tini.
Ko te whakamahi i nga huinga hou mo te tunu i nga rihi tuku iho ka pai ke atu i te tunu kai i runga i te kohikohi hau me te muka hiko, no te mea ka taea e koe te tautuhi i te papatono e hiahiatia ana, a ka whakahaerea e te kairangi "mohio" te aratau tunu o te rihi. Ko te tikanga, i mua i te whakatikatika i te pupuhi i roto i te maha, ka pai ki te whakarite tika i te tumuaki (ara, te mohio ki nga tikanga matua o te tunu kai), engari kaua e pouri ki te kore koe e whai wheako pera. Ka ako koe ki a koe ki te whakarite i te shuropa i te tika.
I roto i te whakarite o te hukapa, he reme, he tiihi, he mīti rānei e whakamahia ana, he kai o te manu (he heihei, he turuki), he iti noa te ika. Waihoki, ka taea te tunu te tunu mai i te kai hoiho, te kai koati me te kēmu, engari kaore i te poaka.
Shurpa i te maha
Ko te shurpa tunu i roto i te tini (te tautuhinga o te 6 taamaa me 4.5 rita o te peihana).
Kai:
- hipi iti-ngako - e 1 kg;
- riki - 1 te riki;
- kāreti - 1 wahi;
- pepa reka - 1-2 pene;
- pepa wera -0,5-1 pene;
- rīwai - 2-3 nga wahi;
- pihi tōmato - 1-2 punetēpu;
- greens - basil, te pahiri, te tarragon - 2-3 nga peka;
- kāriki - 5-8 toiora.
Te whakarite
Ka tapahia e matou te kikokiko ki roto i nga pakihi nui, ka waiho ki roto i te peihana o te tini. Whakaritehia te aratau "maama" me te kore e whakatata ki te pūrere mo te 20 meneti. I tenei wa ka tapahia e matou te riki tihorea ki te poraka, te karoti me te kakau witi nui. I muri i te tohu tohu maha, ka hoatu e matou nga huawhenua kua oti te whakarite me te whakatau i te ahua kotahi mo etahi atu meneti e 20. Na, ka horoi, ka tapahia nga rīwai me nga pepa.
I muri i te wa i whakaritea, ka tapiritia e matou he tapatapahi he rīwai nui, he pepa reka, tapahia ki te takai, me te pepa tapatapahi rawa. Tāpirihia he kakara me te tote. Ka ringihia e tatou etahi wai me te pihikete. I whakaturia e matou te tikanga "hupa" mo te 20-30 meneti. Kei te ringihia te hupa-shurpa i runga i nga papaa, i nga koko tunu, ka tauhiuhia ki nga otaota tapatapahi me te karika. Kaore ano te pounamu o te karaihe kawa e kino. Koinei te huarahi e taea ai e koe te mohio whaiaro kei te pai te miihini, te tunu i te tini, he pai.
Ko te shurpa te tipu mai i te pipi i roto i te tini
Ka taea ano te pupuhi reka i roto i te tini o te tipu mai i te mīti me te tiihi.
Kai:
- ehara i te pīti tawhito (ka taea e koe te haehae ki nga wheua) - e 1 kg;
- 1 kāreti;
- riki - 1-2 pcs.
- pepa reka - 1-2 pene;
- Nga mea kakara mo te shurpa (ka taea e koe te whakamahi i te ranunga mo te pilaf);
- te pihi tōmato - 2 tbsp. koko;
- eggplant-1 pc.;
- kāriki - 5-8 torongā;
- pepa pango - 6-8 pi;
- rau rau - 3-4 pcs.
- pokanoa - 4-5 nga wahi;
- he rerekē nga greens - ki te reka.
Te whakarite
I roto i te tipu kai mo te 2-3 haora (i runga i te kai) i roto i te 3 rita o te wai, me te pupuhi katoa, te rau kokoru, te pepa-pini me te korohu. Ka tapahia e matou he huawhenua, rīwai - he nui, he kāreti, he pepa - he pakaru poto. Ka tapahia te tipu ki roto ki nga poraka, ki nga poraka ranei, ka werohia i roto i te wai makariri ka horoia,
Ka tapahia te kai ki nga mowhiti me te rīwai me te kāreti ka ringihia e tatou i roto i te peihana multivarka te iti o te hupa. Ka tohua e tatou te aratau "whakakino" me te tautuhi i te wa mo te 15-20 meneti. Ka pau te wa, ka whakauruhia te pepa me te eggplant ka waiho mo etahi atu 10-15 meneti i roto i te mahinga "whakakino". Ki te hiahiatia, tohaina te moni tika o te hupa, tohua te tikanga "hupa" me te wa - 10 meneti. He pai te mahi o te kohuru rite (he mea rite te pia nui) me te kapu hupa. I mua i te taangata, te wa o te rihi tuatahi me nga otaota tapatapahi me te karika.