Ko tenei tuhinga e whakaatu ana i nga tohutao reka mo te tunu i te mea rereke, engari he reka rawa o te reka o te kaimoana huawhenua me te tūtohu kia whakamahia.
Me pēhea te pihikete i tētahi toiora huawhenua - tunu
Kai:
- matalini huawhenua - 750 g;
- whetu anise - 3 pcs.
- purapura coriander - 1,5 tsp;
- pepa reka - 6 pcs.
- wai inu - 700 ml;
- te huka, te tote - 1 koko reka;
- waina winika - 4 tbsp. koko.
Te whakarite
I runga i nga oko o te karaihe kohuatia, ko te rita e kore e neke ake i te 0.5 rita, ka tohatohahia e mätou he panipiri, he pai o te peppercorns me te 0.5 tīpune purapura coriander. Ka whakakiia e matou te toenga i roto i nga putea me te waipihi huawhenua kua horoia, ka whakakiia ano ki te paraoa i kohuatia i runga i te pereti, mai i te totehini, te huka hinu me te winika waina. I muri mai, ka tukuna nga oko ki te whakamamae i te oumu mo te 14-15 meneti, i muri iho i tohua ai e matou ki te tarai kohua. Tae noa ki te ata ka huna e matou o maatau huawhenua i raro i te peera mahana.
Jam mai i te hauora huawhenua - tunu
Kai:
- hauora huawhenua - 800 g;
- te huka granulated - 900 g;
- wai maemae - 400 ml.
Te whakarite
Kua wehea nga hua maoa, maroke o te matalisi tawhito ki te 4 paera, ka maka ki roto ki te peihana konganuku. Ka moe tatou me te hawhe huawhenua me te haukare ka waiho mo te haora. Mai i te hawhe tuarua o te huka me te wai maoa e tunu ana ki te tirikara reka. Ka werohia ki te peihana ki te peihana me te kape ka hoatu ki runga ki te tahu. Kohia te kai reka mo te 15 meneti, ka takoto i runga i te tunu i roto i nga pana me te pene.
He hua reka mai i te fizalisa huawhenua
Kai:
- Physalis (huawhenua) - 600 g;
- huka pai - 600 g;
- wai rēmana - 30 ml;
- wai inu - 250 ml.
Te whakarite
Kua taupokina te tinana o Physalis ki te wai koropupuku, ka nekehia e ia ki roto i te oko whakarewa. Mai i te huka iti, te wai inu me te wai rēmana hou, tunuhia te tirikara reka. Ka ringihia e tatou ki roto ki te physalis, ka maka tonu i te tahu ka tunu mo te 15 meneti. Na ka maka e matou te kape ki roto ki te colander me te kape mai o te tipu mai i nga hua, ka horahia e matou te huawhenua ki te paraoa tunu me te tuku atu ki te oumu. I te wera o te neke atu i te 40 nga nekehanga, whakamarokehia o maatau hua reka ma te 10-11 haora.
Caviar mai i te matalini huawhenua
Kai:
- matalini huawhenua - 700 g;
- riki - 300 g;
- kāreti - 300 g;
- te huka, te tote - 2/3 tbsp. koko;
- hinu hinu putirā - 90 ml.
Te whakarite
Ko nga huawhenua maemae ka whakatikatikahia i te huarahi pai. Motuhake, ka tunuhia he iti ki runga i te paraihe paraihe Teflon, ka whakakotahi i nga mea katoa i roto i te pan kotahi. Tāpirihia te huka me te tote kīhini me te koroka i nga hua mo te 25 meneti. Ka tohatohahia e matou kia rite ki nga kete karaihe tika kua oti te whakarite, hirihia te hiri.