Ko te Pate (pate) he ingoa noa mo nga rihi ano he terrine, he pate ranei, he huawhenua kai noa French. Kei te mohio nga tohunga kaiwhangai me nga kaiwhanga Whangairani i nga momo momo pateni e toru me te momo momo me te waahi. Ka taea te mimiti mai i tetahi mea (i runga i te kai, te ika, te harore, te huawhenua), ka tunua ki te paraoa pokepoke (tae atu ki nga waahanga) me nga momo waahanga motuhake (i te ahua o te whenua). Ka taea te mahi pate i roto i te paraoa pokepoke i roto i nga momo makariri me te wera, ka tunua i roto i nga momo kiko - anake i te makariri. Ko te nuinga o nga otaota ka hangaia mai i te paraoa paraoa (he pai ake ranei) te paraoa pokepoke kaore i tunuhia (ka taea e koe te whakamahi i te mea hanga-tuhia ranei te tunu me te tunu ia koe).
Pate o te kai me te ate ate me te cognac
Kai:
- poaka-iti-e tata ana ki te 200 g;
- he pihikete o te poaka he paowa paoa - 200 g;
- nga potae heihei kahore he kiri i te huha me nga u (200);
- ate ate - e 200 g;
- aniana - 2 pcs.
- mustard dijon - 1 tbsp. koko;
- te pata pata miraka;
- cognac - 5-80 ml;
- nga otaota maroke maroke (pepa reka, nutmeg, cloves, coriander, me etahi atu).
Te whakarite
Ko te kai heihei me te poaka ka haere ma roto i te mīhini kai. Ka tapahia te pupuhi hei pupuhi, a, ka tahuna e tatou he nui o nga ngako i roto i te parai parai. Kohuatia te riki tapatapahi rawa tae noa ki te koura parakore. Tāpirihia te ate ate . Me pupuhi katoa, ka huri i te mokopi, ka whakatangihia ki nga mea kakara, ka hipoki i te taupoki, mo etahi atu meneti e 15. Whakahauhia nga ihirangi o te parai parai me te waatea i te hinu, kaore e pai ana (ka taea e koe te whakamahi i te miihini kai me te pana nui).
Whakaranuhia te heihei poaka i mimitihia ki te papatipu riki hepatic. Tāpirihia te pua nani, he iti me te cognac. Ko nga mea pai katoa, mehemea e tika ana - te tote. Ka taea te whakatika ki te whakakotahi i te pata, te paraoa witi ranei (te maaka). Na ka taea e koe te tunu i te pateni i roto i te rahi o te ahua o te ahua, te uira ki te peera, te hipoki ranei ki te taupoki, te takoto ranei i te puranga hua i roto i nga waahanga. Te tunu i te mahana o 180-200 nekehanga C mo te 40-60 meneti. Mena kua tunua i roto i nga tiiti - ka taea e koe te tauhiuhi ki te tiihi ka tunuhia me te whakapaipai ki etahi rau otaota. Mena i te puka whānui - tuatahi te whakamatao, ka tango, ka tapahia ki nga poro.
Pate o sprats me harore
Kai:
- mokowhiti - 1 putea;
- harore hou - no te 300 g;
- kohua rīwai - 2-4 nga wahi;
- te oneone maroke;
- te pata miraka taiao;
- nga oriwa kahore he rua - 10 pcs.
Te whakarite
Ka tangohia e tatou nga parapara i roto i te ipu ka waiho i runga i te tatari hei tango i tetahi hinu hinu. Ko nga harore kua ruia, kua tapahia ki te maripi ehara i te mea iti rawa. Ko nga Sprats, harore, oriwa me nga rīwai kohua kua tukatukahia i roto i te hinu tae noa ki te hanganga. Tāpirihia he kakara. Ko te kirīmi me te kohuatia o te rīwai e whakahaere ana i te nui. Whakakīa te puranga hua o nga tipu me te tunu i roto i te oumu mo te 25-30 meneti. Ka whakamahia te Pate ki nga waina karepu.