Ko te tunu mo te carpaccio (Italian Carpaccio) i mahia i te tau 1950 i Venice e te rangatira o tetahi o nga pa taiepa, ko Giuseppe Cipriani. I huaina te rihi i muri i te Vittore Carpaccio, te peita o te Renaissance. Ko te carpaccio taraiwa ko te rihi o nga paraoa paraoa rawa o te kai paraoa me te hinu o te hinu oriwa me te winika taiao me / ranei te wai rēmana. I whakawhanakehia e Cipriani tënei tohutao kore mo te tangata kotahi o te takenga mai o te tangata, ko wai mo nga take hauora i whakatinatia i te kai kai kua mahanahia. Ka whakamahia tenei rihi hei paramanawa makariri. I tenei wa, kei te whakamahia te kupu "carpaccio" ki te tata ki tetahi taputapu o te kai paraoa. Ka taea te whakarite carpaccio mai i te ika, te carpaccio mai i nga karaiho, ka rite ano hoki te carpaccio mai i nga momo momo, nga huawhenua, nga hua, te kaimoana, me era atu.
Pehea ki te tunu carpaccio?
Ko te carpaccio tawhito kei te rite mai i te pīti (pai atu ranei i te kiri), he mea tino kikokore te tapahi i roto i nga muka ki te maripi koi, ki te awhina ranei o tetahi mīhini motuhake. I te nuinga o nga wa, mo te tapatapahi tere atu, ka whakatakotoria mo te wa i roto i te pouaka tio. Ko te waka carpaccio e whakamahia ana i te waahi, me te tihi Parmesan me te tōmato reka - koinei te huinga o nga reka ka tino pai. Ko te rihi he mea whakangungu ki te ranunga o te hinu oriwa o te pounamu makariri tuatahi me te winika taiao, te wai rēmana rānei. Ko te raihi carpaccio taketake, i hangaia e Giuseppe Cipriani ano, ko te kirimini, te mayonnaise, te wai rēmana, te pepa hou me te ranu Worcester.
He aha e hiahia ana koe mo te carpaccio?
Na, carpaccio, ko te tohutao he tata taapito.
Kai:
- 300 g o te otaota kapi (me kai te kai i roto i te mana kararehe!);
- 100 karamu o te tihi Parmesan;
- 1 rēmana;
- 80 ml o te hinu oriwa;
- 0.5-1 tīpune o te winika balsamic pouri taiao;
- 3-4 nga pata o te pepa pango;
- 1 te koikoi o te karika;
- rau otaota;
- 2 huamato matomato.
Te whakarite:
Whakawetohia te rau ki -18ºС. Ka tangohia e matou te tihi paraihe, tatari mo te 20-30 meneti, whakamaroke i te taera me te tarai i te karika. I tapahia e matou te peka ki te kakau kakau iti kikokore ranei nga poro kikokore. Whakaranuhia te wai rēmana, te hinu oriwa me te winika balsamic. Ringihia te kai me tenei ranu, ka tauhiuhia ki te pepa hou me te tiihi, ka riringi ki te papa o waenga. Ka whakapaipai tatou ki nga rau potae me te mahi ki te mato (ka tapahia ki nga poro ka waiho i runga i tetahi pereti motuhake). Kei te mahi a Carpaccio i te tepu whero whero ranei.
Carpaccio o te ika
Ka taea e koe te whakarite carpaccio me te tuna.
Kai:
- 300 g tuna hou;
- hawhe rēmana;
- 4 punetēpu o te hinu hinu oriwa hou;
- 80 nga oriwa oriwa (pango me te matomato);
- 3-4 pea o te pepa pango kakara;
- 4-8 rau o te pata;
- 2-3 tōmato;
- 1-2 cloves o kāriki.
Te whakarite:
Ka tapahia e tatou te muka o te tuna ki nga pihi iti ka maka ki runga ki te rihi. Pepa ka riringi he ranunga o te hinu oriwa (2 punetēpu) me te wai hawhe hamoni. Tukua kia promarinuetsya i te iti rawa kia 10 meneti. Ko nga oriwa ka tapahia ki te poro, te tōmato - poro, te wa ki te karika taraiwa, te hinu oriwa, te whakapaipai ki nga rau basil. He pai ake te wini ki te whiriwhiri i tetahi ruma mawhero me te pai o te hua o te hua.
Carpaccio o te heihei
Ka taea e koe te tunuhia te carpaccio heihei.
Kai:
- 1 tehei heihei kahore he kiri;
- 1 kotakota;
- 1 rēmana;
- 1 punetēpu o te rama marama;
- 2 punetēpu o te hinu hinu oriwa hou;
- he torutoru pea o te pepa ma ma;
- Tuhinga.
Te whakarite:
Ka wehea te uma o te heihei ki te takai, ka takai ki te kiriata kai ka hoatu he haora mo te 2 i te pouaka tiohi. Muri iho i tenei, ka tapahia nga kaare ki nga poro kikokore, ka whakatakotoria ki runga ki te rihi kai me te kapi ki te pepa hou. Whakapaia te ranu: te hinu hinu oriwa hinu me te wai hei hawhe rēmana me te 1 kotakota, tāpirihia te rama. Ringihia nga pi o te heihei me te ranu tunu. Me tu mo te 15-20 meneti. Me hanga he rīmana me te greens. Ka taea e koe te whakarite i tetahi huamata hua marama (panana, avocado, citrus, miraka). Ki tenei carpaccio o te tiihi heihei ka taea e koe te mahi i te mini, te grappa, tequila, te Madeira, te sherry ranei.