Ko te rapu me te hoko o te mozzarella reka ka taea te whakamatautau nui, i runga i te papanga, ko te whakarite o te tiihi ka hangaia hei ahua o te tamaiti. I roto i te take o mozzarella, ko te korero whakamutunga he whenua, no te mea kua rite tenei tīhi kia tere me te hohoro.
Te tunu mo te mozzarella i te kainga
Mo te faaineineraa o te tīhi Itaniana ngohengohe, kaore e hiahiatia e matou etahi kai motuhake, engari mo te reta o te reta. Ko te whakamutunga, kei roto i te hanganga o te tiihi, me te whakakapi, me te nui atu ki te whakakore i te rarangi, kaore e pai ana. Ko te tohutao mo te tunu kai mozzarella he whare kotahi, a ka korerohia e matou i muri mai.
Kai:
- wai - 300 ml;
- Te miraka (katoa mai i te 2%, ehara i te ultra-pasteurized) - 3.7 rita;
- te tote - 8 g;
- te haukina rezy - 1.2 ml;
- citric acid - 4 g.
Te whakarite
Ko te hanga o te mozzarella i te kainga ka timata ki te whakarite i nga rongoā o te waikawa citric me te paowa. I roto i tetahi pouaka motuhake ka tohua e tatou te 240 ml o te wai, ka whakakorea i roto i te waikawa citric. Ko te toenga o te wai e whakaingoatia ana.
Ka ringihia e tatou te waiu ki roto i te tiihi kapi, me te whakamahi i te whakamaohana kai, ka kawe mai i te wera ki te 32 ° C. Ko te whakamahinga o te wera me te tino arotahi ki nga rohe o te taatete ko te nuinga, ko te tikanga ka whakamahia e tatou mo te whakarite i te hekene, ko te ngohe e whai hua ana te whakaatu i nga tohu taiao. I muri i te taenga mai o te tohu e hiahiatia ana, tangohia te ipu mai i te ahi, ka riringi i te haurangi, me te whakaoho i te miraka me te tatau ki te 30. I te 30, mutu te whakaoho, hipokina te paraharaha me te taupoki, ka waiho i te mozzarell i te whare moenga mo te 5 meneti.
I muri i te wa kua pahure, tangohia te taupoki, ka tirotirohia te ahua o te tiihi ki te pa. Ko te kaupapa mo te mozzarella he ngohengohe, engari kaore he kiko, ki te kore, ka tu te tiihi mo etahi wa, a, ki te pai nga mea katoa, ka mau ki te maripi nui ka tapahia te tipu tiihi ki roto ki nga poraka, ka huri tuatahi i te poutumahi me te waa. Ko te maripi me tino pa ki te raro o nga rīhi, kia kore ai he wahi kotahi e tipu mai i te kotinga.
I muri i te tapahi, ka hoki mai te kiko ki te ahi ka wera i te tiihi ki te 40 ° C. Me te mahana ake, ka tīmata te tipu o te tīhi, ka tuku i te wera kōwhai. Mo te mahana mahana i tenei wa, ka taea te tunu te ngawari. I muri i te paanga e hiahiatia ana, tangohia te paraharaha mai i te ahi ka haere tonu ki te whakaoho i te tiihi mo etahi atu meneti e 5. Muri iho, ka ata waiho te tiihi ki tetahi pereti motuhake, wehewehe mai i te whero, ka whakauruhia nga pokai ki roto i te miihiniiti mo te meneti, na ka nui atu te tere o te waa, ka nui te uru ki te pihikete. Mena kaore he moaiti, ka wera i te tiihi i roto i te oko i whakanohoia ki roto i te paraoa o te wai wera.
Na ka tīmata ki te tunu i te tīhi i te ara e pai ai koe ki te pokepoke. I tenei wa, ka titiro te mozzarella ano ki te tiihi, engari kaore he pouri, ka maka te tīhi ki te moitiiti mo tetahi atu hawhe meneti ranei tae noa ki te paanga o te 57 ° C. Tonu ki te whakawhānui i te mozzarella me te whakahou ano
He mozzarella ka taea tonu e koe, a ka taea e koe te whakauru ki roto i te ipu ka ringihia he otinga i runga i te ranunga o te karaihe o te waiu me te tipu iti o te tote. I roto i te take whakamutunga, ka rongoahia mo te wiki i roto i te pouaka whakamātao.