Ko te reo (koiora, te mīti me te poaka) e pā ana ki nga mea reka, ko te nuinga o nga rihi mai i nga reo kua rite mo nga kai reka. Ko tetahi o nga momo rereke o nga tohutao e kohia ana te poaka me te arero poaka . I nga take katoa, me tunua nga reo kia horoia i mua i te pihikete.
Me pehea te pihi i te arero?
Kua horoia nga reo (he pai ki te paraihe) me te horoi rawa. Ka kohuatia nga reo tiihi me te poaka i roto i te iti o te wai mo te 1.5-2 haora, te poaka - mo te 2.5-3.5 haora. Whakamahia ana e matou te huinga o nga mea kakara mo te hupa (pupuhi, rau rau, peppercorn, cloves, he tote iti). Ko nga reo whakatangi kua whakanohoia ki roto i te wai makariri mo te 15 meneti, ka horoia i te papa o runga o te kiri. I tapahia e matou te arero i runga i nga poro o te matotoru e hiahiatia ana - inaianei ka taea te peita.
Te pounamu waipiro o te waina
Kai:
- te winika waina me te wai rēmana;
- waina ma, he mawhero ranei (vermouth, nutmeg, sherry, madera);
- pepa whero wera;
- karika.
Te whakarite
He nui i roto i te potae me te pepa whero wera me te karika me te nui o te tote. Tāpirihia te waina, te winika me te wai rēmana (te ōwehenga e pā ana ki te 3: 1: 1), ka taea e koe te tāpiri i te greens tapatapahi ki te wai whakapūkara (te parsley basil, coriander, rosemary, kaore he pi). Kohuatia nga poro o te arero mo te iti rawa i te 2 haora. Ka mahi matou ki tetahi rihi taha (ka taea te raihi, te purati, te kohuatia rīwai , te purati, te pīni taitamariki, te pīni matomato) me te huamata huawhenua hou.
Te maama i roto i te ahua o te Tai Tokerau
Kai:
- te mini me te waina karepe (hei tauira, paramu);
- winika, hua tipu ranei raihi;
- te wai o te kotakota, te rēmana ranei;
- te tira o te honi;
- te ranu heihei;
- pepa whero wera;
- karika;
- nga otaota maroke maroke (he kōwhiringa, ka taea te ranunga, te whakapiri ranei o te curry me te hanganga i hangaia kia rite ki to reka).
Te whakarite
Ko te tikanga, me pakaru te karika hou me te pepa, ka tapatapahia rawatia ranei. Whakaranuhia te ranu, i roto i te rahi o nga kai, te whakatairanga ki te reka. Ko te tapiri i nga kakano me te tamarind whakapiri, ka taea te tapiri atu i nga ataahua o te ahuareka.
Ko te paraihe kohuatia i roto i tenei kai mo te iti rawa i te 2 haora. Ka mahi matou ki te riki, raihi, ki etahi atu huruhuru ranei, ki te pīni taitamariki, ki te tipareka, ki nga huawhenua me nga hua hou.
Ma te whakamahi i nga momo momo marinades (tirohia i runga ake), etahi atu ranei, ka taea e koe te whakarite i te reo moana maru - i raro i tenei ingoa ka hokona atu te ika tote a te Pakeha mai i te hapu o nga roopu o te roopu o te waa. He mea tika kia wehewehe i te reo Pakeha mai i te pangasius.
Te Moana Marinated
Te whakarite
He peeled, horoia me te paraihehia he ika maoro kua whakapokea mo te 20 meneti. He kai pai mo te vodka, tae atu ki te raihi, te huka, te wai, me te waina marama tepu.