Ko Kish (kish loren) he keke keke French, ko te tikanga tunu mai i Lorraine.
Me pēhea te whakarite i te kish ki te kai?
Ko te whakaaro nui o te tunu i te kish ko tenei: ko te whakakake hohonu o te paraoa pokepoke kua ki tonu i te whakakii e ringihia ana ki te whakakii i te waiu, te kirimini me nga hua, kapi tonu i te tiihi tunu. Ka tunua ano te peihana.
He pai rawa te whakakī mo te kish, he maha nga momo mohiotia: mai i nga hua marama me te huawhenua ki te ika, kai, mushroom me te whakauru. Ko te mea nui ko nga hua mo te whakakii ka pakaru, engari kaore rawa.
Te tunu o te kish me te tire me te harore me te greens
Kai:
- Te paraoa o te witi - no te 1 kapu o 200-250 g;
- pata, taiao - 50 g;
- te tote - 1 te kiko;
- he wai te wai - iti rawa;
Mo te whakakī:
- te pītara momona me te pakaru - 150 g;
- nga kaiwaiata - 3-5 nga wahi;
- greens (rosemary, mīti, riki matomato, te pāhiri);
- Te uaua pakeke mo te paura - 100 g.
Hei whakaki:
- te hinu kawa - 250 ml;
- hua o te heihei - 3 nga wahi;
- nga mea kakara (pepa, pango, nutmeg , coriander, cloves, me etahi atu)
- kāriki - 2 koroka.
Te whakarite
Te hinu kua tiipiri i roto i te parakihi e toru i runga i te mahinga, te paraoa paraoa, te tihi o te tote me te iti o te wai tio. Kei te pokepoke tatou i te pokepoke mo te wa poto, engari ma te pai (i te nuinga o te waahanga). I a matou e whakarite ana i te whakakī, ka makahia e matou te paraoa pokepoke ki te pouaka whakamātao, kia penei te korero, kia marie, ka neke atu.
Ka taea te tunuhia te karaihe mo te 15 meneti i te wai ka tangohia, kaore ranei e taea te tunu. I tetahi take, tapahia nga harore i roto i nga poro iti rawa. Ano ano hoki te bacon. Ka tapatapahia rawatia e matou nga kata. Tukua kia uru katoa.
Kei te whakarite i te whakakī: whakauruhia nga hua ki te kirīmi, tāpirihia te karika tapatapahi me nga mea kakara. He iti rawa te whakakiia ki te toka (kaitautoko - kaore).
Mai i te paraoa pokepoke ehara i te ahua o te keke keke rawa rawa, ka maka ki roto i te ahua o te ahi-aukati, kia tere te taha o te taha i muri o te rim. Whakakīahia te tïpako me te pounamu. Mai i runga - te riringi.
Ka waiho e matou te kish i roto i te oumu kua tunua, ka tunuhia mo te 30-40 meneti. Kei te tapatapahia te kish nui ki te tauhiuhia ki te tiihi kuoro. I mua i te tapahi ki nga waahanga, tatari 15 meneti. Ka mahi matou ki te kish ki te waina, he huamata huawhenua me te hua.
He momo rerekē mo te kish - ika me te broccoli
Kai:
- nga ika o te ika (hei tauira, te kirikiri, te karaiwe whero, tetahi atu) - 200 g;
- broccoli pe kareparāoa - 200 g;
- Tuhinga.
Te whakarite
Ko te tihi ika ka tino tapahia ki te maripi, ka tapatapahia rānei. Ka uru atu a Broccoli ki roto i nga kohungahunga iti iti, he mea paraoa, ara, ka ringihia mo te 5-8 meneti me te wai kohua, ka mutu te wai me te kaiao. I tapahia e matou nga greens. Katoa hono me te uru. Na ka mahi matou i nga mea katoa, penei i te tunu tuatahi. Ki te kish me te ika e whakaki ana i nga waina mama e tika ana.