Ka tohua me te tunuhia mo nga whakaritenga e hiahiatia ana, ko te maimoatanga ika ika ka whakanui i te mana katoa o te akoranga matua, ka whakakore i nga pakaru o te kai matua. Ko te whakarahi reka ka hoatu i te wera nga tote o te reka me te whakarei ake i tona reka-waha.
Me pēhea te tunu i te ranu kirīmi mō te ika?
Ka taea te whakamahi i nga tunu ika-i runga i te pata-reka ki te rihi i hangaia i roto i te waahanga motuhake, ka whakamahia ranei mo te whakakore me te tunu tahi me te hua o te papa.
- Ka taea te whakamahi i te pata hei ngako katoa, ka whakarereke i te tino painga o te ranu ma te whakapiri i te paraoa, te kānga ranei, te tunu ranei i te taonga ki te tuhinga e hiahiatia ana.
- Ko te mea tino tika i roto i te ranu ka whai kiko-waikawa: te rēmana me te wai arai, te waina maroke ma.
- Ka taea te whakaranuhia te ranu o te kirimati i te kirimiri ki te harore, te huawhenua, nga otaota katoa, te riki, te karika.
- Mo te waahi reka me te waahi kai reka me nga mea kakara, nga mea kakara, te pepa, kaua e wareware ki te tote te papatipu ki te reka.
Te ika whero i roto i te pata
Ki te hiahia koe ki te tunu tere, ki te tunu me te tunu reka i roto i te oumu, ko te whakatau ki te whakatairanga i te hua me tenei tiihi kirikiri ka tino tika. Ma tenei mahi, ka tiakina e te tihi ika te wairangi, ka whiwhi i te waahanga tika, te waatea marama, me nga tohu ahuareka.
Kai:
- nga ika o te ika whero - 1 kg;
- kirīmi - 1 l;
- huakena - 3 nga wahi;
- rēmana - 1 te waa;
- te pāhiri, te kumine, te basil me te tarragon - ki te reka;
- pua nani - 2 tīpune;
- te tote, te pepa, te hinu.
Te whakarite
- Tapahia nga mowhiti, te tote, te pepa, tauhiuhia ki te wai rēmana, hoatu ki roto i te ahua hinu.
- Whakakotahitia te kirikiri me te kiore, te whiu i te iti.
- Tāpirihia te otaota tapatapahi, te hukareti rēmana, te pua nani, te tote me te pepa, ka whakaoho tonu, ka ringihia ki roto i te ika.
- I muri i te 30 meneti o te tunu i te 180 nga nekehanga, ka rite te ika whero i roto i te raihi kawa hei mahi.
Te ranu caviar reka mo te ika
Ma te whakatutuki i te tohutao i raro iho nei, ka taea te tunu i tetahi rihi o te whare kai, ka taea te miharo i nga manuhiri tino tere me nga manuhiri. Na ko te hangarau ake mo te hanga i taua maimoatanga he mea timatanga, kaore hoki e raruraru noa atu mo te kaitohutohu o te timatanga.
Kai:
- Te Salmon ranei te toho - 0.5 kg;
- kirimiri - 300 ml;
- te caviar whero - 2 tbsp. koko;
- rēmana - 0,5 nga wahi;
- Nga otaota Provencal - te titi;
- paraoa - 0.5 kapu;
- te tote, te pepa, te hinu.
Te whakarite
- Ka tapahia te ika ki te poro, ki te tunu, ki te pani, ki te wai rēmana.
- Tapahia te tapahia ki te paraoa me te parai i te hinu i nga taha e rua.
- I te wa kotahi, me whakarite he ranu kirimiri me te caviar mo te ika, ka timata ki te tunu i te kirimiri ki te painga e hiahiatia ana.
- Ko te waahi o te maatiriki me te tote, te pepa, te otaota, te tiri me te wai ki te reka.
- Whakahauhia te ranu, tāpirihia te caviar, ranu, ringihia te ranunga ki runga i te ika i tunua ki runga i te pereti.
Te ranu miraka me te parakihi mo te ika
Ko te ranu mo te ika me te kirīmi me te parakihi ka huri i te reka o te parai paraoa, te paraihe ranei, ka kore he maatauranga. Ka taea te whakakapi i te parakihi hou, me te kirimiri, whakamahia te kirīmi kawa, ka whakarerekē i te nui o te wai rēmana mō te toenga o te waikawa.
Kai:
- pupuhi - 1 paihere nui;
- kirimiri - 200 ml;
- riki me te koroka karika - 1 pc.
- wai rēmana - 0,5-1 tsp.
- pata - 30 g;
- te huka - 0,5 tsp.
- te tote, te pepa, te nutmeg.
Te whakarite
- Whakakīa ki te kohua wai wai mo te meneti, te whakamakuku, hoatu he waipihi, tapatapahia.
- Kei te riki te riki me te karika.
- Ringihia ki te kirīmi, tāpirihia te wai rēmana, te huka, te tote, te nutmeg me te pepa ki te reka.
- Tapahia te tipu me te whakamahana i te ranu paraihe ki te ika i runga i te wera iti, me te whakaoho tae noa ki te tunu.
Te ranu ika ika karika - te tunu
Ka taea te mahi ki te tunu ika ika pihikete, ka tunu ki te karika, ka taea te mahi ki te parai, ki te kohuatia ranei, ki te tunu ika ranei ki te pokepoke, ka tunuhia te rihi ki roto i te oumu. Ko te pouaka he pai rawa ki te panuitia, ka tiakina te reka reka me te reka o te hua.
Kai:
- karika - 2-3 niho;
- kirimiri - 200 ml;
- te pi me te pāhiri - 2 peka ia;
- pata - 30 g;
- paraoa - 1 tīpune;
- te tote, te pepa, te ranunga o nga otaota Itari.
Te whakarite
- I roto i te hinu hinu paraihe, tāpiri karika, paraoa me te parai i etahi atu meneti meneti me te whakaoho.
- Ringihia i roto i te kirīmi, te wa ki te reka, te tāpiri i te tote, te pepa, te otaota, te greens tapatapahi.
- Whakawerahia te ranu karika kirikiri mo te ika ki te whewhe me te whakamahi hei whakahau.
Te ranu rīti kawa mō te ika - te tunu
He wahie iti-te tiihi mo te ika e whakakii ana i nga poro ika i roto i te tukanga tunu, hei tiaki i to ratau kiri me te tuku i nga korero kakara. Ko te tohu o te piquancy o te reka ka whakawhirinaki ki te huinga o te greens kua tapiritia ki te hanganga, ka taea te whakakapi i etahi reta ki te rētihi, me nga waahi ka whakamahia. Ka whakamahia te tiihi pakeke hei utu mo te tiihi pakeke.
Kai:
- nga pihi o tetahi ika - 0.5 kg;
- te tiihi pakeke - 150 g;
- kirimiri - 250 ml;
- coriander, te pāhiri, te basil me te kumine - 2 peka ia;
- te huka - 0,5 tsp.
- pata - 10 g;
- nga waatea mo te ika - 1 tbsp. koko;
- te tote, te pepa, te wai rēmana.
Te whakarite
- Ko te ika he reka, he paraoa, he riringi ki te wai rēmana, he pai ki te waatea me te whakatakoto i te ahua hinu.
- Whakapaia he ranu rīhi reka mō te ika, tāpiri atu ki te tīhi tihi kirīmi, greens tapatapahi, te tote, te pepa, te huka.
- Ringihia te ranunga ki te tapahi ika.
- Kohuatia te rihi mo te 30 meneti i te 190 nga nekehanga.
Te ranu miraka me te pounamu mo te ika
Ko te whakarite i te ranu ika ika me te tua o nga pounamu ohorere, me te tuku atu i te hua tunu tunu i tua atu ki te tunu me taua momo mahi, kaore pea e taea te tiaki i nga wai pai katoa o nga potae i roto ranei, engari ano hoki ki te whakanui i te reka tino pai o to rihi tino pai.
Kai:
- nga potae me nga pungarehu - 0.5 kg;
- kirimiri - 200 ml;
- koromatua - 300 g;
- hinu - 50 ml;
- te pāhiri - 0.5 te rakau;
- te tote, te pepa, nga mea kakara, te paraoa, te wai rēmana.
Te whakarite
- Ko te ika he reka, he paraoa, he mea kakara ki nga mea kakara me te wai rēmana.
- Kohia te tapahia ki te paraoa, te parai i te hinu i runga i te wera nui o nga taha e rua, hangaia.
- I roto i te paraihe paraoa, ka ringihia te punetēpu o te paraoa, ka ringihia te pata, te pounamu, te greens, te waatea, te wera ki te whewhe, ringihia ki te ika.
- I muri i te 15 meneti o te tunu i te 200 nga nekehanga, ka rite te ika whero me nga kongakonga i roto i te raihi maamaene kia rite ki te mahi.
Te ranu harore reka mo te ika
Kaore i te maatau te rihi ki te tunu koe ma te whakamahi i nga tohutohu o te tohutao e whai ake nei. Ka taea te whakanui i te ranu reka me te harore mo te ika ki te riki, te karika ranei, he pai ki nga otaota hou, me te kapi o te reka, me te tiihi tunu, me whakauru ki roto i te papatipu katoa, ka tauhiuhia ranei ki nga waahi o runga.
Kai:
- nga ika ika - 0.5 kg;
- harore - 250 g;
- riki - 1 wahi;
- kirimiri - 200 ml;
- karika - 1 niho;
- greens, tīhi - ki te reka;
- te tote, te pepa, nga mea kakara, te hinu.
Te whakarite
- Ko te ika e pai ana ki te reka, ka tunu i te iti ki nga taha e rua ka hangaia.
- Ngarohia te harore me te riki, te taapiri i te karika me nga waatea i te mutunga.
- Ringihia i roto i te kirīmi, whakamahana ki te whewhe, ringihia ki te ika.
- Ko nga ika kua oti te whakarite i te kirimati me te harore kei te tauhiuhia ki te tīhi, ka tukuna kia 15 meneti i roto i te oumu wera ki te 200 nga nekehanga.
Te tuna mo te ika
Ko te ranu kai reka, ko te tunu o taua waa ka whakaatuhia i muri mai, he pai mo te mahi i nga rihi i tetahi mahi: parai, kohuatia, kohuatia ranei. He reka te wai rēmana reka, kei roto i te tāpiritanga, ka whakamarumaru rawa i te reka o te pihi ika, ka waiho ake hei reka me te reka.
Kai:
- te kirīmi i roto i te momona o te iti rawa 30% - 300 ml;
- rēmana o te rahi te rahi - 1 pc.
- greens - ki te reka;
- te tote, te pepa ma.
Te whakarite
- Murihia te wai mai i te rēmana, mowhiti te karaihe ki reira, waiho kia 15 meneti, ka tohua.
- He mea angiangi ano he mea angiangi ka ringihia ki roto i te wai rēmana o te kirīmi, te whakaoho i te papatipu me te koko, te poro.
- Meinga te ranu ki te tote me te pepa ma.
Te ranu heihei mo te ika
Kohuatia, tunua i te hinu, tunua ranei i roto i te oumu, he ika ki te ranu kirīmi, ka tunuhia me te toenga o te pua nani me te honi, ka waiho hei raupapa mahinga nui rawa atu i te mahi takitahi me nga maakareta ranei. Mena kaore koe e ahuareka ki te aroaro o te pua nani, ka taea e koe te whakakapi i tetahi whakapinga ki tetahi atu momo.
Kai:
- kirimiri - 200 ml;
- kotakota - ¼ pcs.
- pepa pango pango, coriander me te tote - 0.5 tīpune ia;
- honi - 10 g;
- Te tipu Dijon - 4 tīpune;
- te pua nani - 1 tīpune;
- te pāhiri.
Te whakarite
- Kohuatia te kirīmi, tāpirihia he wai karepe, ma, me te pua nani Dijon, te honi, te coriander, te pepa me te tote.
- Haere tonu ki te whakawera i te ranu me te whakaoho tae noa ki te matotoru.
- Whakanuia i te pahiri me muri i te meneti ka tango i te ipu mai i te ahi.
Te ranu kawa-waina mo te ika
Ko te ranu miraka me te waina maoa mo te ika i roto i te taketake kua rite ki nga aniana matomato i mua i te tunu, mehemea ka hiahiatia ka taea te whakakapi ki te rēmana, te shallot me te mimiti pai rawa. Hei whakaiti i te ihirangi caloric o te tāpiritanga ki te ika ika ka angitu, ka whakakapi i te hawhe o te mahi kirīmi me te waiu.
Kai:
- kirīmi - 1 karaihe;
- waina maroke ma - 0.5 karaihe;
- pata - 2.5 tbsp. koko;
- riki matomato - 1 kakau;
- paraoa - 3 tp.
- te tote, te pepa.
Te whakarite
- I roto i te parai paraoa me te koko o te pata, tapatapahia te riki mo te 1.5 meneti.
- Ringihia te waina, whakaheke i waenganui.
- Tāpirihia te kirīmi, hoatu he whewhe.
- Kohia te toenga o te hinu ki te paraoa, te tapiri ki te ranu, te whakaoho i te papatipu me te pupuhi.
- Whakamahia te ranu tae noa ki te matotoru, te wa me te reka, tangohia mai i te pereti.
He ranu reka mo te ika
Kaore e taea te whiwhi i te reka o te kohinga gastronomic mai i te kai, te whakarite i te ranu kirīmi me te kirīmi me te tāpiri o te pi, te kūkamo hou me te horseradish. Ko taua whakarahi ka huri i te rihi tino iti rawa mai i te ika putea, me te whakaatu i te pikaunga, te hou, me te waahi iti.
Kai:
- kirimiri - 300 ml;
- te pi - 1 paihere;
- kūkamo hou - 1 pc.
- te tipu horseradish - 0,5-1 tbsp. koko;
- te tote, te pepa, te hinu.
Te whakarite
- Tapahia he kūkamo iti me te parai i te hinu huawhenua mo te 30 hēkona.
- Ringihia i roto i te kirīmi, tāpiri i te horseradish, te tapatapahi karepe rawa.
- Te wa o te ranunga ki te reka, te mahana, te whakaoho, tata ki te whewhe, engari kaore e tukua ki te tunu.
- Tangohia te ipu mai i te ahi, whakamatao i te ranu ka mahi ki te ika.