Ka taea te kai hakari noa me te awhina o tetahi rihi ahuareka, penei, hei tauira, te pungarehu i roto i te ranu. Ko te reka, te ngako me te reka o te kai o tenei awa tohu e tino pai ana ki te whakauru atu ki nga momo tipu whakakakara, ka korerohia e tatou i roto i tenei tuhinga.
Tohu me te ranu caviar
Ko tenei rihi ehara i te kōwhiringa pūtea, heoi, kaore i rite ki te maha o nga rihi utu, ka utua e te moni. Whakamātauhia, ka tino kore koe e pouri.
Kai:
- potae tote - 500 g;
- kotakota - 1 wahi;
- hinu oriwa - 2 tbsp. koko;
- te tote, pepa ma, fennel maroke.
Mo te ranu:
- waina maoa (maroke) - 1 mea;
- kirimiri (ngako) - 100 ml;
- te caviar whero - 2 tbsp. koko.
Te whakarite
Tapahia te kaka ki etahi wahi ka tohua ki runga i te pepa tunu tunu. Ki runga, tauhiuhia te ika ki te fennel maroke me te pepa ma, ringihia te ½ rimini wai, me te hiahia, he tote iti. Ka hoatu e matou te tunu mo te 20 meneti i te 180 nekehanga.
Whakapaia te ranu. Te waina maoa i konatunatua ki te kirimini ka maka ki te ahi. Ka hoatu e matou te ranu o muri mai ki te whakatipu, ki te pai o te kirimiri kawa iti, te whakaoho tonu. I roto i te iti o te mahana (!) Te ranu, tāpirihia te caviar me te whakakotahi pai.
Kei te whakamahia te tipu i roto i te ranu caviar me te raihi raihi ranei.
Tohu me te ranu karika
Ko te iti noa iho engari he iti rawa te mahinga kai reka ko te paraoa me te ranu karika. He waahi pai tenei ki te tunu i runga i te urunga o rīwai, na, ka tiaki ia koe i te waahi o nga rihi taha e tunu ana.
Kai:
- potae - 400 g;
- rīwai - 500 g;
- kāriki - 1 te kohu;
- kirimiri (ngako) - 100 ml;
- paraoa - ½ tbsp. koko;
- pata me te hinu huawhenua;
- te tote, te ranunga o te pepa, te rau kokoru.
Te whakarite
Ka horoia, ka horoi, ka tapahia, ka maka ki te pepa tunu tunu. Whakanohia nga pihi, te tote, te pepa i runga i te tihi rīwai, ka riringi ki te hinu oriwa. Kohuatia mo te 20-25 meneti i te 180 nekehanga.
Ahakoa kua tunua te ika i roto i te putea, ka tunuhia te koroka karika i roto i te pata. I te wa i rongo ai matou i te reka o te karika - ka tangohia e matou te parakaheka ka moe i roto i te paraoa paraoa o te paraoa, ka tunu noa, ka tunuhia te kirimati me nga mea kakara, tatari tae noa ki te kowiri. E mahi ana matou i te tohatoha i roto i te ranu karika me nga poro rīwai, te whakapaipai ki te kati pi.