Ko te waina te waina tawhito e tino pai ana. He tino ngawari nga tohutao mo te hanga i te kainga, kaore e hiahiatia he matauranga motuhake i roto i te mara waina. Ko te momo o nga kai mo te inu waina he nui, engari mo etahi take ka tipu nga hua tipu, ka hinga nui i raro i o ratou waewae i te raumati, kaore e kitea he whakamahinga tika i tenei. He momo ahurei o nga matū whaihua, te rekareka me te kakara o tenei pi, no te mea ko te whakarite o te inu whakahirahira rite te waina, he mea kore, kaore i te rongonui. E hiahia ana matou ki te whakarereke i tenei whakaaro kua paahitia, me te tuku i nga tohutao mo te reka o te waina.
Hei whakarite i tenei inu, me tino paari koe, me nga hua tipu, he pai ki te kohikohi i te rangi maroke. Ko te waina mai i te maperi, pera i era atu take, ka riro mai i nga hua tipu me o ratou wai, engari he maha nga ahuatanga rereke. He tino reka te tipu maperi me te kore rawa he waikawa, no reira he mea tika ki te whakauru i te waikawa citric, he waikawa waikawa, hei tauira koa. Ko te whakamahi o te waina mai i te maama pango e arahina ana ki te tae o te mangai i roto i te tae tuituhi. Ka taea te whakatikatika i tenei ahuatanga ma te whakarite i te waina maaka ma. Ka reka te reka me te ahuareka, a he mawhero te tae, me te mea ano ka tunua nga waina e rua.
Me pehea te inu i te waina mai i te maperi, ka korero atu i etahi atu taipitopito i roto i nga tohutao kei raro nei.
Te waina i te pango pango ranei
Kai:
- pango mangu ranei ma - 2 kg;
- te huka granulated - 1,5 kg;
- citric acid - 10 g.
- wai maemae - 5 rita.
Te whakarite
Mai i te wai me te huka, tunuhia te tirikara me te hauora kia rima tekau nga nekehanga. Na ka whakauruhia nga hua matamua o te pupuhi i roto i te peihana pai me te riringi i te tirikara kua oti. I runga i te kaki o nga rihi ka hoatu e matou he mowhiti hauora, ka hanga i etahi waahi iti ki roto i nga maihao, ka whakauruhia he septum. Ka maka e matou te waina ki te wahi mahana, ka waiho ki te mutunga o te fermentation. Ko te tukanga tenei e toru wiki, i runga i te paanga o te ruma. Na ka whakamakuku i te wai me te ngongo, ka patipato i te waa me te reka. Mena kaore i te nui te reta me te waipiro, toha atu te huka me te tautuhi ano mo te miraka. Ki nga ahuareka reka, ka mahana i te waina ki te whitu tekau nga nekehanga i runga i te ahi iti ka riringi ki nga ipu mo te rokiroki. Me tika te whakawera hei whakakore i nga haurangi kaore i te hua kua oti.
Te waina i te wai pata
Kai:
- pango mangu ranei ma - 3-3.5 kg;
- te huka granulated - 0,75 kg;
- hinamona - 25 g.
- waina maoa - 0,5 l;
- wai maemae - 3 rita.
Te whakarite
Ko nga hua, ehara i te horoi, kei te rongoa i muri i te kohinga mo te ra, a ka tohua te wai. Mo nga rita e rua o te wai hua, tohaina e rima rita o te mahana, ma te wai maemae me te huka i roto i te reira i te 150 mita i te
Ko te waina mai i nga tipu kaore i te tunu i te kore huka, hei waina maroke, maroke ranei i enei hua ka iti ake te tangata. He tika te inu o te waina mai i te mulberry kua rite ki a Cahors, a he reka tenei me te tino ataahua.