Ko Bozbash, ko te tunu o tena ko te nuinga o te Kawenata i te Caucasus, e whai ana ki te whakakī i nga hupa me te mahi hei kai maoa mo te tina. Ko nga kaihoko o te kaiora, ko nga taonga papai ka tino nui ki te kai reka o te kai Azerbaijani.
Kohuatia Bozbash
Ko te hunga kaore i te mohio ki te tunu i te putea, me whakamohio ki a ratau i nga mea matua e whai ana ki ia mahinga tunu:
- Kua rite te rihi ki te reme, ki tetahi atu tunu kai. Te whiriwhiri i te kai i runga i te wheua.
- Ko te tono i roto i te hupa, ko nga peke Turkish kei mua i te maoro mo etahi haora.
- Ka taea te whakakapi i te tiihi ki te tapatapahi noa, me nga rīwai me te pouaka, e whakamahia ana inaianei me iti ake, engari ko nga waahanga o te rihi pono.
- Ko nga toenga huawhenua e toe ana me nga waatea ka whakauruhia ki te waahanga, ka rereke ano to raanei ki te waahanga me te waatea.
Kfta-Bozbash
Ko te Kufta-Bozbash i roto i te Azerbaijani kāhua kua rite ki te maha o te kaiwhatu kai maha kua pau ki te parai pai (he apricots maroke, he ngawari) me te tua o nga otaota maroke me nga mea kakara. Ko te kai ka huri i te matotoru, te taonga, te kakara me te tino pai. Ka taea e tetahi pene o taua wera te whakakapi i te tuatahi, me te tuarua i te tina. Ka taea te tunu i nga wahanga e rua nga haora.
Kai:
- nga pounamu hipi - 900 g;
- raihi - 100 g;
- maroke maroke hou ranei (maroke maroke, pune) - 8 pcs.
- Basil maroke - 3-4 tbsp. koko;
- turmeric - 2 tsp.
- rīwai - 4 nga wahi;
- nga topuku - 250 g;
- maroke maroke - 1 karaihe;
- te tote, te mīti, te kumine, te chilli, te muka.
Te whakarite
- Ma te mohio ki tenei tohutaka mo te bozbash, ka tunuhia te tipu Turiki tae noa ki te ngohengohe.
- Tāpirihia te tipu o te rīwai kua oti te whakarite, ka hangaia mai i te kai paraoa i konatunatua ki te raihi, te miraka, te basil me te hawhe tapatapahi tipu i roto i te pungarehu maroke maroke ranei.
- Kohuatia te kai 20 meneti.
- Whakamahia te tunu riki, te wa me te mint, te tiihi, te kumine (maoa, maroke ranei), te muka me te tuku.
Bozbash - tunu mai i te mīti
Mena kei roto koe i tera waahanga o nga kaipupuri e kuware ana ki te kai kikokiko, tunuhia he pipi reka mai i te pipi. I roto i tenei take, ka tapahia te kai ki nga waahanga nui, ka tunuhia ki te ngako tae noa ki te whero, e homai ana i te wera motuhake me te whakamarumaru ataahua. I muri i nga haora e 2 i runga i to tepu, he kai reka mo te 6 tangata.
Kai:
- pipi - 500 g;
- chickpea - 100 g;
- pata - 30 g;
- tōmato - 300 g;
- turmeric - 1 tīpune;
- rīwai - 8 nga wahi;
- aniana - 250 g;
- te waatea, te mii maroke.
Te whakarite
- Kua ringihia nga paraoa pihi paraoa ki te wai wera, ka whakakihia nga pakea Turiki, ka tunu tae noa ki te ngohe.
- Tapahia te rīwai tihorea me te tapatapahi, te reka o te kai ki te reka, tunu mo te 15 meneti.
- Whakamahia he rewena mai i te riki me te tōmato kapi, ka mahana ake.
- Mahi i te rihi me te mīti mīhini.
Bozbash - tunu mai i te mutton
Ko te Azerbaijani bozbash, ko te tohutao e ako ana koe ki a raatau, ko te mea e tino rite ana ki te momo rereke. Mo tona hoahoa, ka whakamahia te reme ki te wheua, ka taea te kohuatia i tetahi waahanga katoa ka tapahia ki etahi waahanga. He mea kohuatia nga pīti, ka horoia nga kiko, ka whakaurua ki roto ki te kaki i te waa whakamutunga o te tunu kai. Ki te whangai i nga kai e rima ka hiahia koe ki te tunu kai e rua haora.
Kai:
- reme - 700 g;
- chickpea - 100 g;
- paramu paramu ranei - 200 g;
- turmeric - 1 tīpune;
- rīwai - 6 pcs.
- aniana - 250 g;
- pata - 40 g;
- te muka, te koriri, te otaota, te tote.
Te whakarite
- I roto i te hupa kohuatia me te reme e takoto ana i te tihorea me te tapatapahi rīwai, te paraoa paraoa, te paramu ranei, te wa o te kai ki te reka.
- Putahia te riki ki runga ki te hinu, me te peera Turkish i whakatokia ki roto i te ipu.
- Whakamamahia te putea o te reme mo etahi meneti ruarua ka hoatu he paku iti.
Bozbash i te heihei - tunu
Mai i nga taunakitanga e whai ake nei, ka ako koe ki te tunu i te putea mai i te heihei. Koinei tetahi o nga momo maha o te kai Caucasian, e mohiotia ana he reka, he kai kai. He rereke te kore o te pea o te pea, ka whakakapihia e tetahi atu waahanga rīwai me etahi atu huawhenua, hei tauira, te pepa Bulgarian. I te haora, ka taea e koe te whakamahi i te 4 maimoatanga o te hupa.
Kai:
- heihei - 400 g;
- tōmato kēne - 200 g;
- pata - 30 g;
- Pepa Bulgarian - 150 g;
- turmeric - 1 tīpune;
- rīwai - 6 pcs.
- aniana - 200 g;
- nga mea kakara me nga otaota.
Te whakarite
- Ka wehea te heihei ki te poro, ka kohuatia kia ngohengohe.
- Ka whakanohoia e ratou nga rīwai rīwai me ngā wero o te pepa Bulgarian, tunu mo nga meneti tekau.
- Whakamahia te riki, te mīti parai, te waatea, te potae mai i te heihei mo etahi atu meneti e rima, ka maka i nga kata tapatapahi.
- 4 Kia mau ki te hupa i mua i te mahi 15 meneti.
Bozbash mai i te poaka
Ano ano ki te tunu i te bozzash pork. Kaore tenei momo kai e whakamahia i nga wa katoa, ko te mea, ko te mīti, ko te reme ranei. I roto i tenei take, ko te reka Caucasian e hoatu ana e nga mea kakara tika, pēnei i te sumac, te muka, te basil me te thyme, te coriander matomato hou. Hei kai i te kai mo te kai kai ono e tukuna ana i te tukanga i etahi haora.
Kai:
- poaka i runga i te wheua - 500 g;
- tōmato - 200 g;
- te ngako huawhenua - 30 ml;
- chickpea - 120 g;
- rīwai - 8 pcs.
- aniana - 200 g;
- te tihi, otaota.
Te whakarite
- Kohuatia tae noa ki te pupuhi i nga pakeha Turiki me nga poaka i runga i te wheua.
- Whakaritea nga pire rïwai, a, i muri i te tekau meneti o te kohua, hurihia te whakapiri pati.
- Makahia te tunu kai, ka tunuhia te tuniki riki, ka mahana ake ake, ka tuku ai.
Bozbash i roto i te maha
Ko te kohua o te hupa, ko te tohutao kei te whakaatuhia i raro nei, ka taea te mahi me te awhina o tetahi taputapu maha-tunu. Ka hurihia e tetahi kaitautoko hou te tukanga ki te hanga i tetahi wera ki te ahuareka, a ka tuku hoki ia koe te reka me te kakara nui o te kai Caucasian. Ki te hanga i te wha o ona waahanga, me 80 meneti koe, ka pau i te 10 anake, me te toenga o te wa ka tunu koe i te taputapu.
Kai:
- mutton kikokiko - 600 g;
- chickpea - 1.5 he maha;
- paramu maroke-50 g;
- saffron - 1 tīpune;
- rīwai - 5 pcs.
- aniana - 200 g;
- sumac, mīti maroke, te tote, te greens.
Te whakarite
- Ko nga poaka Turuki, kohia he reme, he aniana tiihi, he rīwai.
- Tuhia nga waahanga katoa i roto i te huinga maha me te whakauru i te aratau "Whakamutu" mo te haora kotahi.
- I te 10 meneti i mua i te mutunga o te tukanga, ka reka te kai, ka pupuhi te muka ki te wai wera, te hukareti kapi, te waatea.
- Homai te rihi ki te tohe mo etahi atu meneti tekau ma rima mo te "mahana".