He mahinga noa mo te mahi karepe karepe ki te kainga ka nui te maatauranga ma nga kai waina. Ma te whakatairanga ki nga tohutohu ngawari, ka tino whiwhi koe i te inu pai, kaore i te kino te reka o taua mea, a, i te nuinga o nga keehi ka pai atu i nga kaihoko kua hokona. I tua atu, ka tino mohio koe ki te taiao o te waina, he mea tino nui hoki.
Ko te waina karepe mo te tane he mahinga noa
Kai:
- karepe o tetahi ahua - 15 kg;
- te huka granulated - 500-2000.
Te whakarite
Ko te whakarite o te waina karepe i roto i te huarahi maere ka timata ki te whakarite i te kaupapa o te inu - karepe karepe. Ka taea e ratou nga momo katoa, engari he maoa, me te kore he kino me nga waahi pirau. Tapahia nga tipu mai i te waina ka tika anake i roto i te rangi maroke me te wera me te kore o te ua. Kaore hoki i te tūtohutia kia horoia te karepe i mua i te tukatuka, no te mea kei te noho nga harore rewena i runga i te mata, ka timata i te tukanga o te whakainu waina.
Ka tohatohahia nga karepe karepe ka whakanohoia ki roto i tetahi oko taamaha, ka pakaru ki te pakaru rakau, ka pakaru ranei, kia kore ai e waiho tetahi pi. Ka taea e koe te awhina i te papatipu karepe ki o ringaringa. I te wa ano, kaua e whakamahi i nga taputapu whakarewa me nga taputapu kiore. Kaore hoki i te tūtohu kia hurihia nga karepe karepe me nga wheua, no te mea ka kawa te waina i tenei take.
Naianei ka whakanohoia te oko ki te karepe karepe (pupuhi) i raro i nga tikanga ruma mo nga ra e toru ki te timata i te miraka, he maha nga wa i te ra e whakaoho ana i te rota. Ko te tohu pai o te waahanga o te wa ka kaha te kaha me te hinu kakara e puta mai ana i te ipu me te pupuhi. Hei muri mai, ka kohikohihia e matou te "potae" ki te peara karepe me te pupuhi, ka tohua ki a ia ma te whakamahi i te pounamu me te pene. Ko te toenga o te wai ka tohaina e rua, e toru ranei nga wahanga i roto i te waahanga, ka ringihia mai i tetahi ipu ki tetahi atu. Kaore i te mahinga o taua waahi te inu o te waina o nga mea poke, engari ka whakapoke ano i te pepa me te oxygen, e hiahiatia ana mo te whakapiri kaha i te waahi tuatahi. Ki te pupuri i te tika, ka ringihia te wai ki roto ki nga taniko miraka, ka whakakiia ki roto i nga haurangi e toru, ka mau ki te ringaringa ki tetahi ringa ka toia ki te nire ka whakauru i tetahi taputapu me te hiri hiko.
Ko te waahi o muri o te whakarite o te waina ka tino paitia ki te reka o nga karepe karepe, to ratou reka me te waikawa. Kaore e hiahiatia ana te kohi o te huka, he pai nga karepe, engari he maha nga waahanga e rua rau karamu i ia rita o te karepe karepe kua whiwhi. Ko te kaimoua he maha tonu nga waahanga, e rima karamu i te toru ki te wha nga ra i te tuatahi o te rua ki te toru wiki o te purapura tuatahi, i ia wa e aromatawai ana i te reka o te hua, kia kore ai e reka te reka me te kapi.
Mo te miraka o te waina, ka taea te tango i te toharite o te kotahi ki te rua marama. Engari mehemea ka whai tonu te tukanga i muri i nga ra e rima tekau, ka tika ki te whakainu i te waina iti mai i te paratao ka hoki ano i te miraka. I nga wa katoa o te whakaahinga, mehemea he ahuareka rawa te whakarite, ka taea e koe te whakanui i te reka o te inu ma te whakauru i tetahi atu waahanga o te huka hinu.
I muri i te whakamutu o te kaimatahu ki te whakaatu i nga tohu o te fermentation, ka pahemo ranei te mowhiti kua whakamahia, ka taea e tatou te ringihia i te waina hou i roto i nga ipu, ka hiritia, ka maka ki roto i te puhera, ki te puhera ranei mo te koroheketanga. Mo te waina ma, e wha tekau nga ra, me te waina whero, e toru marama.