Bouillabaisse ranei taringa i roto i Marseilles - he rihi o te tonga-French (tino tika, Provencal) kai - he hupa ika. He tino rongonui a Buillabes i waenga i nga tangata o te Mediterranean Mediterranean me te tino painga mo nga kaimori. Ko nga kai matua o tenei hupa he ika me nga huawhenua. Ko te tikanga o te tunu tunu ika ka puta mai i te hī ika ika taiao hei whakarite i te hupa nui me te ngakau pai i hangaia mai i nga momo ika me nga kaimoana i mahue i te ahiahi i nga ra o te hoko. I tenei wa, kei te whakamahia nga momo tino pai o te kaimoana o te hupa i roto i nga wharekai o Provencal. Ko nga tohutao o te hupa o Marseilles hou he maha o nga kaimoana utu nui (hei tauira, nga kaitarai) he hua nui te utu o tetahi wahi o tenei hupa (ka taea e ia te eke ki runga ki te 200 nga moni mo ia pereti). Ko nga raima tawhito o te ao - he tino uaua ki te whakarite i tetahi rihi hei whakauru i nga kai katoa.
Me pehea te tunu i te bouillabaisse?
I mua i te tunu kai, ka tunuhia nga huawhenua, a, i etahi wa ka tohua. Ko nga huawhenua i muri i te whakamahinga o enei maimoatanga i roto i te hupa, ka tohatoha mai i nga momo ika ika (ko te nuinga o nga momo momo ika ika, tae atu ki te putea moana, te huka moana, te putirio). Ka tangohia te ika mai i te tatauranga tata: 1 kilokaramu mo ia mahi o te hua kua oti. Mai i nga huawhenua, te whakamahi i te aniana, te karika, te fennel, te tōmato me etahi atu. Kei te rongoahia te Bouillabaisse ki te rēmana, te kiri karaihe, te muka, ētahi atu mea kakara maroke me te otaota-oriwa. Ka wera i te wera, me te iti o nga poro o te baguette me te raihi karika "Rui". Ko tenei rihi kei te rite ki te Provence anake, engari i etahi atu rohe (ko te nuinga o te takutai) o Parani. Ko nga momo rohe o te rohe, ko te tikanga, kei a ratau ake rereketanga motuhake. I Normandy i Bouillabaisse ka tapiritia he nati me te wa ki a Calvados, I Brittany, waikawa ki te winika, i Toulon ka ruihia te rīwai.
Ko te tunyabesa tunu: he hupa
Kai:
- 1 Dorado;
- 1 te hiku o te peke moana;
- 1 hekeck;
- 8 hiku;
- 8 kohua nui;
- 1 kāreti;
- 1 te kakau o te reek + 2 nga topuku noa;
- 2 punetēpu pernod;
- 1 pakiaka hukarere iti + 5 petioles;
- 2 topuku fennel + 1 pihi o te purapura;
- 3 nga koroka o te kiri;
- 3 rau rau;
- 4 tōmato whero whero;
- te hinu oriwa;
- wai o te hawhe rēmana;
- Nga otaota Provencal.
Te whakarite
Tangohia te kiri i te raina moana. Kua wehea nga ika katoa ki nga pihi (ka haere te toenga ki te hupa). Ka horoi tatou i te koikoi. I roto i te ipu, 2 rita o te wai ka kawea ki te whewhe, a ka waiho e tatou te kāreti tihorea, me te iti rawa tapatapahi, hawhe o tetahi upoko fennel, wahi matomato o te riki, riki, e rua o te celeri. Kuki mo te hawhe haora i runga i te wera reo-iti. Tāpirihia te waina me te pungarehu, ka kawea mai ano ki te whewhe. Tapahia te tōmato ki roto i te whare, ka pakaru i te taha papatahi o te maripi pei pepa, ka tapiri ki te hupa kohua me te rau laurel me nga purapura fennel. I muri i te kohua, tunu i te wera iti mo te 5-8 meneti. Ka maka e matou ki roto i nga ika ika hupa ika, nga angawi me nga upoko. Ano, kawe mai ki te whewhe, whakaitihia te ahi ki tetahi iti, ka tunu mo tetahi atu haora, ka kati i te taupoki. Ka wawaitia e tatou i etahi wa. Ka tohua te tote o te hupa ki te parai pokekore, ka maka atu te toenga. Tāpirihia te tote me te tāpiri i te haupini.
Kua rite te hupa. He aha te muri?
Ko nga toenga me te hawhe o te kari ka horoia i nga rau o waho. Hurihia ki nga pupuhi angiangi, tapahia te wahi maoa o nga riki me nga porohita angiangi. I roto i te kohua matotoru, ringihia ki te 3-4 punetēpu. l. hinu hinu, ringihia te fennel kua oti te whakarite me te parai i te wera waenga-wera mo te 3 meneti, e whakaoho ana me te mokowhiti. Me hanga he hupa, kawea mai ki te whewhe ka tunu mo te 15 meneti mo te wera iti. Ka tapiritia e matou ki te hupa te tunu i te kohi iti me te pupuhi ika, ka tapahia ki te hawhe. Tāpiri pepa me te wai rēmana, tunu mo te 3 meneti. Tāpirihia te patipati, ka hoki mai ki te whewhe, tango i te wera ka hipoki ki te taupoki. Parani te baguette ki te pata me te tarai i te karika.