He pai te utu nui me te utu nui o te moana ki te moana, na, ki te pai koe ki te tiki i te iti iho i te 100 karamu o enei maataitai, kaua e ngaro te tupono ki te hanga i tetahi huamata pai ki a ratou. Nga tohutao kei runga.
Huamata o te tihi o te moana - te tunu i roto i nga waahanga
Kai:
Mo te huamata:
- hinu hinu - 60 ml;
- te ranu o te hamoni - 240 g;
- nga hiku - 12 nga wahi;
- Kohua (nui) - 12 nga wahi;
- rēmana wai - 1 1/2 tbsp. koko;
- pi - 1 tbsp. koko;
- pupuhi fennel;
- rau pahiri - 1 ringaringa.
Mo nga waahanga:
- paraoa - 300 g;
- pata - 150 g;
- egg yolks - 2 pcs.
Mo te ranu:
- te hinu huawhenua - 250 ml;
- hinu hinu - 50 ml;
- te karika - 4 nga koroka;
- wai rēmana - 2 tbsp. koko;
- egg yolks - 3 pcs.
Te whakarite
Mo te paraoa pokepoke, hurihia te paraoa ki te pata, me te tihi o te tote i roto i te hinu. Tāpirihia te hua manu me te 2 punetēpu o te wai huka ki te kohikohi i te kongakonga hinu i roto i te com. Ka takahia e matou te paraoa pokepoke ki te kiriata kai ka hoatu ki roto i te pouaka pouaka mo te 30 meneti.
Ka wera te oumu ki te 190 ° C. Ka hurihia te paraoa ki te matotoru o te 3 mm, ka whakanohoia ki roto ki nga waahanga mo nga waahanga. Kohuatia te pokepoke mo te 13 meneti. Mo te ranu, whakakotahi i nga momo hinu e rua i roto i te pereti, ka hoatu te karika ki roto i te peihana o te pata, ringihia te wai rimona me te waipiro hua. Me te tamau tonu i te tirotiro i nga ihirangi o te hinu, ringihia te hinu i roto i te paraoa angiangi tae noa ki te maoa o te ranu, ma te matotoru me te hanganga.
I runga i tetahi paraihe paraihe nui ki te hinu hinu paraihe hinu mo te 30 meneti i ia taha. Ano hoki he parai, he paraoa. Whakaranuhia nga tunu kai parai me te pai ki te paraihe paraihe, te kakano o te kumine me te pahiri, me nga mowhiti porohita o nga pupuhi fennel. Ka whakakiia e matou te huamata me te ranunga o te hinu oriwa me te wai rēmana.
Ko te hiku o nga tipu ka hipokina ki te ranu karika, a, ko runga ka horahia e matou te kaimoana me te greens.
Huamata ki te tihi moana me nga huawhenua i roto i te Spanish
Kai:
- ngongo - 1 kg;
- waina maroke maroke - 200 ml;
- waina winika - 1 tbsp. koko;
- hinu oriwa - 2 tbsp. koko;
- kāriki - 1 te kohu;
- pepa reka - 1 wahi;
- riki whero - 1 pc.;
- Tomato tōmato - 250 g;
- kakano coriander - 250 g;
- sausages chorizo - 1/2 pcs.
- nga hiku - 12 pene.
Te whakarite
Ka whakanohoia nga mowhiti horoi i roto i te parai paraoa me te waina maama kua mahana, ka tunua i raro i te taupoki mo te 2 meneti. Kua pakaru te wai nui. I roto i te peihana, whakaranuhia te winika ki te pata, ka haere te karika i roto i te taraiwa. Tāpirihia te 2 punetēpu o te wai whakarewa. Ka tapiritia e matou etahi waahi o te pepa reka, nga hauaro angiangi o te aniana, nga haurua o te mimato me te kakano coriander. Katoa i konatunatua.
I roto i tetahi atu paraharaha, ka wera tatou i te hinu, ka tunuhia e ia i te tuatahi ki nga mowhiti tira chorizo tae noa ki te koura, me nga waahi. Whakaranuhia nga ngongo me nga patai ki nga huawhenua, ka mahi i te huamata ki te tepu.
Huamata me te huka - te tunu
Kai:
- taro - 5 poro;
- hinu oriwa - 125 ml;
- hinu hinu - 1 tbsp. koko;
- waina winika - 2 tbsp. koko;
- rau o te huamata iti - 100 g;
- arugula - 100 g;
- wōnati - 100 g.
Te whakarite
Mo te kakano o te taro maoa, ka tunuahia nga pihikete paraoa me te paraihia i te hinu oriwa mo te 3-4 meneti, ka whakairia, ka maroke mai i te hinu whakaheke ki nga waaera pepa.
Kei te maroke hoki nga tiihi ki te tiki i te kongakonga koura reka. Kohuatia nga koko ki te tote me te pepa pepa pango i nga taha e rua. I roto i te parai paraoa, whakamahanahia te hinu oriwa me te parai i te hiku mo te 30 hēkona i ia taha.
Mo te potae huamata, ka whiua te hinu oriwa ki te winika waina. I roto i te peihana huamata ka maka e matou nga kata ka whakakiia ki te ranunga hua. Ka hoatu e matou he hawhe-rihi i roto i te huamata i runga i te rihi, tauhiuhia ana ki nga croutons me nga nati maru, a runga i runga ka maka i te scallops. Ko te huamata mahana o te papa o te moana ka mahi tonu ki te tepu.