I te ngahuru, ka whakamahia nga huawhenua ki te waahi i te rihi, ko te tino rongonui ko te paukena. Mai i Hepetema tae noa ki Noema, ka kitea te paukena i roto i nga rihi katoa: nga kawa, nga kai, nga inu, nga kai kai, nga huamata me nga rihi taha. I whakatau matou ki te pupuri i te pupuhi o te ngahuru me te tunu i te riki me te paukena.
Risotto me te paukena me harore - tunu
Mena kei te whai waahi koe ki te whakauru i nga harore ngahere o te ngahere i roto i te raahi, ka tino mohio ki te whakamahi, mehemea ka taea te whakamahi i te veshenki me nga kaitohu hei pai ki tua atu i te rihi.
Kai:
- riki - 65 g;
- nga niho tiiki - 3 nga wahi;
- peka o thyme - 2 pcs.
- raihi raihi - 2 taonga;
- Pauka puree - 430 g;
- pata - 35 g;
- te wai 720 ml;
- he toa - 85 g.
Te whakarite
Whakaorangia te riki maru me te rua o nga niho karika ki te whakamarumaru o te kirimiri. Tāpirihia te karaka raihi ki te parai parai me te uru, kia whakakikoruatia nga purapura ki tetahi papa angiangi o te hinu. Tāpirihia te purea paukena me te tīmata ki te riringi wai i runga i te papa i te wa. Whakakapihia te wai i roto i te rihi me te hupa, te ranunga ranei o te hupa me te kirīmi. Ina pau te makuku - whakapiri i te waa e whai ake nei me te pera tonu kia tae mai ra ano koe ki te raihi kia tere. I tenei take, me whakauru tonu te risotto.
I te rite ki te whakarite o te risotto, paraihia nga papa o harore me nga niho o te toka. Tāpirihia ō rau rau me te mahi ki te paraihe i te harore i runga i te papa.
Ka taea tenei mahi ki te paukena ki te mahi i te tini o nga momo hangarau i roto i te "Plov".
Risotto me te paukena me te pounamu
Kai:
- pancetta - 95 g;
- he pungarehu (peeled) - 430 g;
- riki - 65 g;
- nga niho tiiki - 2 nga wahi;
- raihi - 1 mea;
- te hupa huawhenua - 1 l;
- pauka puree - 360 g;
- maroke maroke - 1 tīpune;
- kirīmi - 55 ml;
- Nga Parmesan - 35 g.
Te whakarite
Murihia nga pihi o te pancetta ki te pungarehu, whakawhiti ki te taera, ka tunu i te hiku o te tipu i runga i te hinu hinu. A, no te whero, ka maka ki runga ki te rihi. Motuhake, tiakina te aniana riki ki nga niho karika. Tāpirihia he witi raihi, me te meneti i muri mai me te purekin pauka. Kohuatia te raihi me te maaka me te tīmata ki te whakawhiti i te hupa, te pa i muri i te whara, ka ringihia te muri mai i muri i te whakamahinga katoa o te waa o mua. I roto i te whakaoti whakamutunga i roto i te kirīmi me te riringi i te Parmesan paraihe, ka whakaranuhia nga mea katoa ki te baaka me te pounamu.
Risotto me te paukena me te pekana
Kai:
- bacon - 45 g;
- peke - 115 g;
- nga niho tiiki - 2 nga wahi;
- kohuhu - 135 g;
- raihi arborio - 1 mea;
- te hupa heihei - 485 ml;
- paukena puree - 120 g;
- purapura parmesan - 55 g.
Te whakarite
Ka tunuhia nga poro o te poaka tae noa ki te pakaru me te whakanoho ki nga taera. I runga i te toenga o te ngako, tiakina nga riki, tapiritia he harore ki taua mea, ka whakakorea te makuku. I muri i tera, uruhia nga harore me te karika ka horoia me te tapiri i te raihi. Whakakotahitia nga ihirangi o nga rīhi ki te puree paukena, ka tīmata ki te riringi i te hupa, me te ranu tonu. Kia ngohehia te raihi, uruhia te risotto me te parmesan me te mahi, ka tauhiuhia ki nga kongakonga o te baaka.
Risotto i Milan ki te paukena me te muka
Kai:
- riki papura - 45 g;
- paukena - 225 g;
- pauka puree - 210 g;
- he peka o Rosemary;
- wai kohua - 480 ml;
- te hupa huawhenua - 480 ml;
- saffron - 1/4 tsp;
- pata - 15 g;
- paramuhia Parmesan - ki te reka.
Te whakarite
Ringihia he hawheronoa he hawhe o te wai kohua. Kohia te riki me te parai ki te paukena. A, no te marama te riki, tohihia te rosemary me te raihi. Whakanuia nga kai katoa, a ka tapiritia te muka ki te wai ka ringihia tetahi atu karaihe o te hupa i runga. Te whakaoho tonu, ringihia he karaihe o te hupa, ka whakaatahia he karaihe wai, e tatari ana mo nga karepe kia ngohengohe. I te mutunga, ka tapirihia te puree paukena me te tīhi kuoro.