Ko Tom Yam he rihi tuku iho i Thailand me Laos (he rongonui i nga whenua tata, ara, i Malaysia, Iniarangi me Singapore). Ko te hupa me te tino reka reka-koi. Ko te nuinga o te hupa e rite ana ki nga koikoi i runga i te hupa heihei, me te kai heihei, ika me / me etahi atu kai. Ko nga ingoa e rua nga ingoa. Ko te kupu "tom" te tikanga o te reo Thai mai i te "tunu", "yam" ka taea te whakamaoritia hei "huamata wera". Koinei, i roto i te Laos me Thailand, ko nga rua he ingoa noa mo nga wera wera, wera, he waikawa.
Mō te momo o te hupa
Mo te whakamarama ki te ingoa nui o te rōrahi kei te whakauruhia nga kupu e whakaatu ana mo te momo o te kai, te hupa ranei i whakamahia. Hei tauira, te nui o te yam thale - me te kaimoana, te nui o te yam kai - me te heihei, me era atu. Soup tom yam kung - te ahua tino rongonui o te tunu - me te pounamu. I nga whenua pērā i Singapore, Indonesia me Malaysia, me te maha o nga wharekai o nga motu i nga whenua rereke, ka whakamahia te ingoa o nga rua ki te maha o nga hupa o te Thai, nga ihirangi, nga tikanga kai me te reka o te reka o te reka o te otaota.
Kai mo te hupa Iu
Hei whakarite i te hupa mo nga rua, ka whakamahia e matou nga momo kai hei kai ma o taau kai hei rau me te wai o te kotakiri kafir, te pakiaka o te taranga, nga rau o te eryngium pounamu, te waiu kokonuku (i roto i te puehu me te wai), te puawai panana. Engari ki te hiahia koe ki te whakarereke i tetahi tikanga tuku iho Thai, ka whakaarohia e koe te whakarite i tetahi tohutao paku noa atu, me te pai ake.
Te tunu kai a Thai
Na, ko te hupa he poka, he mea tunu te tunu.
Kai:
- 24 nga waahanga nunui o te kowhatu hou (ka taea te whakakapi e te tau tika o nga mea iti);
- he 200 harore (harore tiihi);
- 5 punetēpu o te ranu ika "Nam Pla";
- wai 2 hua riki + 5-7 rau kotakota;
- 2 punetēpu o te whakapiri "Tom Yam";
- 1.5 rita o te hupa heihei;
- 2 nga kakau o te tarutaru rēmana;
- tira (kalgan) ranei te tihi mo te 3 cm te rahi;
- hawhe-tunua cilantro;
- 3-7 nga hua o nga pepa tiihi Thai hou.
Te whakarite:
Me pehea te tunu i te hupa e rua? Ka horoia e tatou nga koikoi (he mea hou, he whakaheke) i nga anga me nga upoko. Tapahia nga waewae kaha o harore me te muru, ka tino tapahia te toenga. Ka tapahia te pakiaka o te tarangal (ka pakaru ranei) ki nga waahi angiangi, pakaru poto. Kei te horoia te maimoatanga o te kaimoana mai i nga rau maroke, ka tapahia e ia nga kakau ki nga wahi e 3, ka werohia ki te hama. Ka kawea mai e matou te hupa ki te whewhe, ka whakanohoia e matou ki roto i reira he harore haroi, he tipu, he sorimum rēmana, he pepa chili (katoa), he rau ranei he kotakota. Ka hoki mai ano ki te whewhe ka tapiritia te pounamu i roto i te paraharaha. I muri i te kohua, whakaiti i te wera me te tango i te ngangau. Ka tohatoha tatou i te paoa me te iti o te hupa. Tahurihia te ahi. Tāpirihia ki te paraharaha he paraoa pokepoke, te waiuhi me te ranu ika. Mena ka taea, ka tangohia mai i nga mowhiti maimoana o te sorghum rēmana me te pakiaka o te waahi. I mua i te taviniraa, ka wawaitia e ia nga wahanga ki te coriander ka pakaru te coriander.
Mō ngā kōwhiringa
Hei waimoa mo nga hupa hupa, ka whakamahia he paati motuhake (ko te nuinga o te waa ko te tamarind, ko te parani, ko te riki me te karika, ko etahi wa - pepa wera). Ko te tikanga, i roto i nga rohe rerekē te huinga o te kai e taea rerekē whānui. Ko te nuinga o nga hiahia o te kai ka tunuhia - ko nga tangata katoa kei a ratou ake tinihanga me nga mea ngaro o te tunu tunu ki nga poka. E ai ki te raupapa o nga kai, e mohio ana mätou i roto i ö mätou tikanga, kaore e taea e mäua te tunu i te hupa tuku iho me te tohutao mo te tunu tino. Heoi, i te whakamahi i etahi hua mai i nga toa raanei, i nga tari motuhake o nga taonga nui i roto i nga pa nui, ka taea e koe te whakamatautau ki te whakarite, ki te korero, ki te putanga whaitake.