Ko te kapi paraoa (bœuf bourguignon) he rihi tawhito o te kai French, engari kaore i te whakamahia. Koinei tetahi o nga tini o nga riu o nga kaitautoko, i whakamahia i te wa i roto i te "kīhini tiketike". Me pehea te tunu i te poaka i Burgundy? Ko te tikanga mo te kai i roto i nga pihi iti, me te parai i te tuatahi, ka muru ki te riki, te kāreti me te harore i roto i te ranu karepe maiora matotoru i runga i te hupa mīti. I te mutunga o te wa tukanga me te karika me te greens.
I te hangarau o te tunu kai
Ko te tikanga, ko te hangarau o te tunu i tenei rihi i nga wahanga tuarua (te parai tuatahi, me te roa te roa) e tika ana ko te kai e whakamahia ana e tino kaha, e kore e ranea te parai i roto i te parai paraoa kia maeneene ai. I tenei wa, he nui te kai mo te tipu kai reka mo nga reka katoa, engari kia maharatia ko te pamati taketake taketake me te waina o Burgundy (kaore i tuhia), i te waa rawa.
Mō nga tikanga ahurea
Ko te Beef i Burgundy he tohutao whakamaharatanga, no te mea he maha nga mea kaore i te marama, mehemea na nga tau i puta ai he panoni nui. Ko nga take matua ko te tunu tika me te hanganga matotoru o te ranu waina. Kua roa te rihi - mo te 2.5-3 haora. I nga tau kua pahure ake nei (i te nuinga o te tau mai i te tau 2009), kua pai te tokomaha ki te tunu kai i Burgundy, he pai ki nga mahi whakaari o te mahi matua i te kiriata "Julie me Julia" Mariel Streep. Ko tana ahua i roto i te kiriata ko te kaituhi o te pukapuka mo te kai Parani. Me tuhi kaore he tikanga maimoatanga mo te rihi nei, na, ka taea te whakatata ki te whakarite i te kai Burgundy i te rereke, engari kaore tonu te waina e whai kiko.
Me pehea te tunu i te poaka i Burgundy?
Kai:
- e pā ana ki te 1 kg o te pīti (he kore he wheua);
- e pā ana ki te hawhe rita o te waina whero Burgundy (i runga i te tikanga, he pai tetahi waina whero whero o te "Cabernet" he pai);
- 50 ml o cognac;
- 2 kāreti iti;
- 2 riki;
- he ringaringa o te aniana riki iti;
- 16-20 kauhoe-reo rahi ranei;
- karamu 100-130 poaka;
- 1 punetēpu o te paraoa witi;
- 2 punetēpu o te hinu oriwa (ka taea e koe te putirā, kore rawa zapashistogo);
- 2 punetēpu o te pata rewa taiao;
- 2-4 cloves o kāriki;
- greens (rosemary, thyme, te pāhiri, riki);
- rau rau;
- nga mea kakara kakara pango (pepa, rau rau, me etahi atu);
- te tote.
Te whakarite:
Ka horoia nga kaloti me nga aniana ka tapahia rawatia. Ka tapahia te Bacon ki roto i nga waahanga poto, ka tunua ki te hinu oriwa i roto i te paraoa paraoa hohonu i runga i te wera reo. Tangohia te pounamu mai i te parai parai, whakaekea i roto i te tira me te tarai. Kohia te karoti me te riki: kāreti - tae noa ki te puta mai he atarangi koura-parauri. Whakaititia te ahi ka mau mo 3-4 meneti. Tangohia me te whakawhiti ki te kaha korekore. Me tapahia te kai ki nga mowhiti mo te 4x4 cm, pania ki te paraoa me te parai i te wera reo-nui i roto i te paraihe paraoa mo te 5 meneti. Ka tohaina e tatou me te tapiri i nga huawhenua tunu, te waitohu me te waina. Te tarai i te mokowhiti, kawe mai ki te ¾ riki. Na ka nekehia nga ihirangi o te parai parai ki roto i te kapi