I tenei wa, ka whakamahia te kupu "carpaccio" ki tetahi rihi i hangaia mai i nga hua o te tihi kaore i te werahia, tae atu ki te kai, te ika, te kaimoana, te huawhenua, me te harore.
Ka taea te whakarite i te carpaccio reka mai i te himona. Ko te tikanga, he pai ake ma te ika e kai ana koe i te moana, kaore i whakatupuria i roto i te pounamu. Engari ko nga korero enei.
Korero mai ki a maatau ki te hanga carpaccio miraka me te pepa whero, he maatau noa te tunu mo tenei rihi, engari he pai te hua. Ka taea te korero mo tenei rihi hei kai maatau. Ko te hunga anake e kai ana mo te wa tuatahi ka tupato kia kaua e kaha ki te tango i waho me te kore e tirotiro i to ratau taiao mo te urupare ki te whakamahi i nga ika iti noa (ka iti te whakamarama).
Salmon carpaccio
Kai:
- He hou te hamoni (he hou ranei te tio, he pai atu ranei) - e 150 g;
- pepa pepa whero whero - 1 pene katoa, he pai ake hou;
- riki - 1 te kakau, wahi ma;
- te hinu huawhenua o te tuatahi o te makariri (hei tauira, oriwa, otaota ranei);
- nga otaota maroke maroke (nutmeg, cloves, rau rau, pepa reka);
- karika - 1-2 cloves;
- waina winika;
- rēmana;
- karaka mo te whakapaipai.
Te whakarite
Ko tetahi wahi o te ika ika, ka takahia e matou te carpaccio, ka whakanohoia e matou i roto i te pouaka maamahi o te pouaka whakamātao mo te wa (e pā ana ki te haora) - kia wera, kia pai ake te tapahi.
Ahakoa te wera o te ika ki te ahua e hiahiatia ana, ka tangohia e tatou te ranu whakaari. Ko te pepa wera whero me te karika kei roto i te potae me te iti o te tote. Whakanohia nga mea kakara ki roto, hoatu katoa ki te peihana ka tapiritia te ranunga o te pata me te winika i roto i te tauwehenga o te 3: 1. Katoa te uru me te waiho ki te whakauru kia kaha noa te ika.
Ka tangohia e matou tetahi ika me te maripi koi me te poro kikokore, he mea tino kikokore, he tata tonu nga poro ki te waa. Ka tapahia e tatou te wahi maoa o te kakau o te tauera ki nga poro kikokore tino kikokore.
Whakanuihia te ranu i roto i te wera. Whakamahia te ranu o te raro o te rihi mahi me te paraihe puru. Mai i runga, he pai te rere ke, a kaore i te taatai i nga poro kikokore o te ika me nga porohita o te aniana.
Whakararuhia nga taha o runga o ia kowiri o te waikawa me te porohita riki me te ranu wera . Waiho nga meneti i te iti rawa 10 (me 20 pea). Ka hangaia e matou nga kata me te tuku atu ki te ripanga. Ko te ahua o taua kai reka ka pai ki te mahi i te vodka, te gin, te grappa, te rakia me era atu wairua kaha, me te raihana karaihe ka taea te mahi ki te waina mawhero ranei, me te pia pia.
Kia kore ai e tukuna ki te ranu, ka taea e koe te whakarite raihana karaihe me te raihana Italian awhina i hangaia "Pesto".