Kaore i te mohiotia te ingoa o te Suluguni ko Georgian mozzarella , me te mea he takirua a Itariana, ko tetahi tihi mai i Georgia ka pa ana ki nga mea e rite ana ki te tikanga tango. Ko te hua o te panui me te whakawhitinga i nga wa katoa, ka puta mai he tohu mo te hiku. Engari, he rereketanga me te mozzarella, me te patu ano: ko te tiihi o te hukarere ki te kainga he nui atu te ngawari me te ngawari, no reira he maama ake te whakaheke i te tunu ka taea ano te mahi hei kakara mo te rihi, ko te kohinga. Engari, kia kitea nga korero katoa i roto i nga tikanga tohutao mo te tunu i te hiku i te kainga, e tuhia ana tenei tuhinga.
Te tunu mo te tiihi huka i te kainga
Kai:
- te waiu kore-pasteurized momona - 4 rita;
- kefir - 60 ml;
- reta whakaeke.
Te whakarite
I roto i te whakarite o te tiihi he mea tino nui ki te tirotiro i nga tikanga tika, me te tango i te werawera, me te whai i te tohu ki runga, ka wera i te waiu ki te 38 nga nekehanga. Ringihia ki roto i te waiu mirake ka waiho te ranunga miraka i roto i te wera mo te haora. Whakaorangia te waiu ki te taumata 38 nga nekehanga, ka riringi ki roto i te haurangi. Ko te nui o nga mea e whai ake nei ka rere ke i runga i te kaiwhakanao, na reira ka whakamaharatia nga waahanga i whakaaturia i runga i te moenga ki te pourewa mo te nui o te waiu e wātea ana. Whakanuia te haukini reta mo te iti rawa i te meneti, ka waiho ano i te waiu kia mahana, engari mo te 45 meneti. I muri i te wa ka kite koe i runga i te mata o te serum he hanganga miraka katoa i hangaia, kia pakaruhia te rahi o te raihi raihi. Ka taea tenei ki te mahi tahi me te huinga nui. Waiho nga miihini ki te kau i roto i te huka mo etahi atu meneti 20, ka whakaheke i te porohita me nga pokaika kua tuhia ki te papaahurahu.
Ko te kaakiri me te tīhi ka hipoki i nga taha o te karaihe, ka hoatu ki roto i te putea, ka hipoki ki te taupoki, ka takai i roto i te whitiki mahana, ka waiho ki te wahi mahana mo te po. I te ata o te ata, ka ngaro te tihi i tona tihi na te mea ka rere te waipuke. Tapahia te poraka ki nga mowhiti 3-3.5 cm me te whakanoho i roto i te paraoa ki te wai ka wera ki te 70-75 nga nekehanga. He tote ano hoki te wai ki te reka, no te mea kaore he mahinga taiao mo te suluguni - he pai te tiihi o te katoa ki te tiihi rerekē.
Whakanohoia nga karapu potae pango (he wera rawa te wai!) Ka tīmata ki te tunu me te whakawhānui i nga tipu tīhi ki nga ripa pepa. I te wahanga o te rihi e whai ake nei, ko te waa o mua ka takoto i roto i te wera wera, kia kore ai e ngaro. Muri iho, hono nga hononga katoa ka tohatoha, ka uru ki roto i te wera wera ka toha atu. Purihia te tīhi me te whakahou i te mahi 3-4 wa atu, tae noa ki te maeneene o te taimaha. I roto i te tukanga o te whakawhitinga me te piri, ka whakaheke i te suluguni ki roto i te paraoa. Whakamahia te tiihi ki te peihana maeneene ka uru ki te wai makariri. Whakamahia te upoko tihi i roto i te oko kua oti te hipoki ki te karapa, waiho te uta i runga i te 3-3.5 kg ka waiho i te po.
Te tunu kai mo te tunu tunu huka
Kai:
- Te tihi noretin - 850 g;
- whei - 2.3 rita;
- te pata hinu mo te patu - 150 ml;
- te tote - 40 g.
Te whakarite
Kei te tapahia te karepe ki te poro i te 1.2 cm te matotoru. Whakamahia te serum me te kirikiri ki te 74 nga nekehanga. Ka makahia e matou nga poro tiihi ki roto i te ranunga mahana, ka waiho kia tu mo te hawhe meneti. Tangohia te tīhi mai i te paraoa, tohatohahia, whakahokia atu ki te paraoa me te whakahou i te tukanga 2-3 atu wa. Ka hono matou i nga tīhi katoa ka hoki ano ki te wai wera. Na, ka tukuna atu e tatou katoa ka whakapiri. Kia tuaruatia te tukanga, ka tohua te tiihi ki te wai tio. Kua rite te tiihi mo te hukahuinga i te whare ki te tohutoro whakamahara!