Ka hoatu e matou he tunu mo te keke reka nui "Creme Brulee". Ko te waahi o te raiona o te wa e pau ana ki te tunu kai, ka tino utua e nga urupare hihiri mai i te whare me nga manuhiri, no te mea kaore e taea te noho tonu ki te reka i tenei kai reka.
Te keke huka-huka - tohutohu whare
Kai:
Mo te whakamatautau:
- paraoa - 480 g;
- margarine creamy - 360 g;
- ngohe ngohengohe - 220 g;
- putea paari o te paura tunu;
- tiihi o vanillin;
Mo te kirīmi:
- e wha nga hua manu;
- te huka granulated - 210 g;
- miraka katoa - 700 ml;
- paraoa witi - 95 g;
- putea paerewa o te pata;
- tiihi o vanillin;
- e rua punetēpu o te cognac;
Mo te caramel:
- te huka granulated - 210 g;
- miraka katoa - 155 ml;
- pata - 55 g;
- he pihi o te tote.
Te whakarite
Mo te whakarite o te paraoa pokepoke ka tunuhia te tiihi ki te kirgarine kirīmi kawa rawa, tāpirihia he tihi o te vanillin i roto i te tukanga, ka tapiritia te paraoa paraoa me te paura paraoa. I muri i tenei, pokepoke paraoa pokepoke mo te tekau meneti. I muri iho ka wehea te paraoa ki nga wahanga e ono, ka tuhi ia ki runga ki tetahi waahanga rereke, hoatu he tapahi maeneene, he tarai, he taupoki ranei o te waa e tika ana, a ka kawe mai i nga keke ki te waatea me te pupuhi i roto i te oumu 180. Kei te hurihia ano hoki nga kongakonga me te tunu i te keke, ka waiho i te pito ki te maroke i roto i te oumu, ka pakaru ki te kongakonga, e hiahiatia ana kia tauhiuhia te keke ka oti.
Ano ano ki te hanga i te kirikiri-huka mo te keke. Ka tīmata tatou ki te miramera. Ka makahia e matou he purapura huka ki roto i te paraihe parai, ka pani ki runga i te ahi kaha. Ka mau ki runga i te oumu tae noa ki te whakarewa. I te timatanga o te tukanga rehe, ka timata tonu te whakaoho i te papatipu kia kore e wera. I muri i te hoko i te nui o te pene amber koura, tangohia te paraharaha mai i te ahi ka timata, me te whakaoho kaha, ki te whakauru i te miraka mahana. Mena ka hopuhia e te miraka nga rama, ka whakahokia te putea ki runga i te oumu ka whakamahana ake, kaore e mutu te whakaoho, tae noa ki te rewa. Ka tapiritia ano e matou te waipiro, te tote me te pata ki te ranunga me te whakaoho kia rite noa.
Ahakoa kei te whakamamae te ranu miramera, kei te whakarite i te parepare. Ki te mahi i tenei, ka horoia te yolks ki te huka, ka maka i te mirakeke, ka riringi ki te paraoa ka ringihia he karaihe waiu. Whakanuia te ranunga tae noa ki te ahua o te ahua ki te rite. Ko te waiu e toe ana i roto i te kapi ki te whewhe, me nga wahi iti ka whakauru atu ki roto ki te ranunga waipiro, me te whakaoho kaha tonu. Muri iho, ka maka te kirimini ki te ahi, ka wera i te reira, ka whakaoho, kia kopikopiko, ka hoatu
Ko te waahi whakamutunga o te faaineineraa i te kirimi cream-brule ko te whakakotahi o te pihi me te karaka miraka. Ki te mahi i tenei, ringihia te mirakare ki roto i te kirīmi, me te whakaoho tonu, te whakauru me te whakatutuki i te pai.
Na ko te wa tenei ki te whakapaipai i te keke. Ki te mahi i tenei, i roto i te wahanga wehe, i tetahi mowhiti pai ranei, ka taatitia e matou nga keke, ka toha ki a ratou me te kirikiri. Takahia nga taha me te tihi o te keke me nga kongakonga me te waiho i roto i te pouaka whakamātao kia nui ake i te tekau ma rua nga haora, me te pai hoki mo te ra.