Ko te mea tino pai mo te tunu keke me te pi , he paraoa pokepoke, me te whakawhetai katoa ki te mea ka taea e ia te pupuri i tona ngohengohe mo te wa roa. Ko tenei ngohe e whakaratohia ana e te aroaro o te hinu, nga hua (me te koroke), te kirikiri reka me te huka - ko tenei, ko te tunu. Ko te tunu e hanga ana i te paraoa pokepoke me te ngawari, engari he nui ake te whakaatu, na te mea i hoatu ai te rewena ki te paraoa pokepoke me te atawhai ki a ia. Kei raro iho nei ka whakawhitiwhiti whakaarohia nga panui o te pokepoke rewena paraoa mo nga pies i roto i te oumu.
Nga moemoea o te rewena pokepoke
Kia tīmata ma nga tikanga taketake o te tunu i tetahi mīhini. Kaore he tokomaha o ratou, engari he mea tino nui:
- Ki te papa reka, tapiritia he 1.5 neke atu ranei i te 2 wa atu te rewena i te mea e hiahiatia ana i te kore o te whakamatautau.
- I te nuinga o nga wa, i mua i te whakaranu, me hoatu he rewena ki te rewena, na ka tunuhia te paraoa pokepoke kaore i mua i te tunu i nga koko. Ka awhina ano a Opara i te paraoa pokepoke hei whakatika ake.
- Kaore i pangia te paraoa ki te paraoa, waiho kia noho paku, engari i muri i te tunu, ka mau tonu tona ataahua me te ngohengohe.
Te tunu mo te rewena pokepoke
Me timata ma te paraoa pokepoke. He iti te muetana, na reira he mahinga tere me te tere, he pai hoki mo te hunga tīmata.
Kai:
- miraka - 145 ml;
- rewena - 10 g;
- hua - 1 wahi;
- hinu kawa - 45 g;
- te huka - 65 g;
- paraoa - 390 g.
Te whakarite
I mua i te tunu i te paraoa pokepoke rewena reka, whakamahanahia te waiu ki te paanga i runga ake i te paohana o te tinana, ka whakakore i te tihi o te huka i roto, ka riringi i te rewena ki te mata. A, no te whakahohehia o muri (meneti i muri i te 10), ringihia te otinga ki te tuatoru o te paraoa, ka whiua te hua manu ka whakapiri i te pata rewa. Tīmata ki te whakaranu i te paraoa pokepoke me te tatari kia tae tahi mai. Na ka haere tonu te ranu, ka ringihia te paraoa katoa e toe ana. Ina oti te pokepoke, ka hipoki i te paraoa pokepoke ki tetahi kakahu tahuna, ka waiho hei tohu mo te haora. Whakaotia te hua ka haere tonu ki te hanga. I mua i te tunu ka tika ki te waiho i nga mea katoa hei haere mo te hawhe haora.
Te tunu mo te pokepoke rewena reka mo nga kiri reka
Kua rite tenei paraoa ki te nui o te tunu tunu, na reira ko te whakarite o nga tipu he mea tika mo taua mea.
Kai:
Mo te aroturuki:
- miraka - 235 ml;
- te huka - 10 g;
- paraoa - 35 g;
- rewena - 10 g.
Mo te whakamatautau:
- te huka - 85 g;
- paraoa - 455 g;
- hua - 2 nga wahi;
- hinu - 115 g.
Te whakarite
Ko te mea tuatahi ki te mahi, ko te kotinga i te tuwha. Mo tona whakatikatika i roto i te waiu mahana, kua tohatohahia te huka me te whakauru ki te iti o te paraoa, a ka ringihia te rewena. Ka tukuruatia nga mea katoa, ka waiho te hautai mo te hawhe haora, ka waiho nga tohu o te mutunga o te fermentation he mirumiru nui i runga i te mata me te opaka i te rōrahi pokapū.
Tāpirihia te paraoa e toe ana ki te wahi i puta mai ki te opaque, ka tohatohahia nga hua, ka whiua ki te pata kua rewa me te huka. Ko te whakaranu me hoatu ki te uaua, na reira haere ki te mahinga mahi ka tunua mo te 5 meneti. Waiho te paraoa hei haere mo te haora, ka mahi me te haere ki te miihini.
Te tunu mo te rewena paraoa mo te pies i runga i te kirīmi kawa
Kai:
- rewena hou - 35 g;
- te huka - 65 g;
- kirīmi kawa - 155 g;
- kohua te hua - 2 nga wahi;
- miraka - 165 ml;
- paraoa - 630 g;
- Pita - 215 g.
Te whakarite
Ka pakaru te rewena ki te waiu wera ka waiho hei whakahohe. Hangia nga hua me te kirīmi kawa me te huka me te pata rewa, me te whakauru i te otinga rewena me te tīmata ki te riringi i te paraoa. A, ka huihui tahi te paraoa pokepoke, waiho ma te tohu mo te 45 meneti i mua i te timata i te mowhiti me te tunu.