Te taro me nga oriwa - he rihi kaore i te nuinga o nga whenua o te Mediterranean. Ahakoa he kakara reka Italian , he parani Panui, he keke parahi Kariki ranei mai Kalamata, me nga oriwa oriwa, me nga oriwa, ka mahi te taro ma te reka o te salinity me te tini o te tae.
I whakatau matou ki te tuku i tenei tuhinga ki etahi tohutao mo te whakatikanga o te taro oriwa, he mea tika kia pai te mahi ma te papa o te wharekai Michelin.
He keke maoa me te oriwa me te aniana
Kai:
- paraoa - 1/4 o te mea;
- te rewena maroke - 2 tsp;
- te huka - 2 tp.
- te tote - 1 tīpune;
- wai mahana - 1 mea;
- aniana matomato - 1 paihere;
- olives - 1 mea;
- waiu - 2 tp.
Te whakarite
Ka makahia e matou te paraoa i runga i te tepu, ka uruhia ki te tote, te rewena me te huka. I te pokapū o te ranunga maroke ka hanga e matou he puna, ka ringihia e matou he wai mahana. Mahia te paraoa ki te pokapū, ka pokepoke i te pokepoke tae noa ki te maeneene me te maeneene. Ka kohikohia e tatou te paraoa pokepoke ki roto i te poipoi, hoatu ki roto ki te peihana ka hipoki ki te peera tarai, kia tu ki te wahi mahana mo te 1 haora.
Kua tapahia nga oriwa ma te makuku me te paraikete maroke, kua tapahia te riki ki nga wahi. Patohia nga oriwa me nga aniana ki roto i te paraoa pokepoke, whakaranuhia ano, hangaia me te miraka ki te waiu. Te tunu i to maatau riki maakete 35-40 meneti i te 190 nga nekehanga.
Kai taro i roto i te Kariki
Kai:
- paraoa o te kounga teitei - 240 g;
- paraoa witi katoa - 150 g;
- te rewena maroke - 2 tsp;
- tote - 2 tīpune;
- wai mahana - 240 ml;
- hinu hinu - 80 ml;
- nga oriwa (haupae) - 1 mea;
- newmarymary - 1/2 st. koko;
- pero rēmana - 1 tbsp. koko.
Te whakarite
Ko nga momo paraoa e rua kua oti te whakakotahi ki roto i te peihana o te tukatuka kai, ka tapiritia e tatou he rewena me te tote ki a ratou. Ringihia te wai mahana ki te paraoa paraoa me te pokepoke i te pokepoke tae noa ki te ngohengohe me te tere.
Whakawhitihia te paraoa pokepoke i roto i te peihana nui, ringihia he hinu oriwa iti i runga i te mata me te whakanui i te rosemary, nga oriwa me te zest. Ka pokepoke tatou i te paraoa pokepoke me te "whakakii", ka pani ki te kiriata ka waiho ki te wahi mahana mo te 2 haora, tae noa ki te rua o te paraoa pokepoke.
He reheate ki te 220 nga nekehanga. I te paraoa tunu, i mua i te tauhiuhia ki te paraoa, ka horahia te paraoa pokepoke, hoatu ki a ia te ahua e hiahiatia ana, ka tuku ki te tunu i te tuatahi 15 meneti i te taatete taketake, me tetahi atu 45-50 i te 175 nekehanga. Ko te taro paraoa hei te koura me te paku i waho.
Whenua French me oriwa me oriwa
Mo te tangata Rakika, ko te kupu "fugas" anake e pa ana ki nga patu, engari i roto i te kaipuhi Provencal, ko te "ingoa" o te utu whakaeke ko te keke kakara i hangaia i roto i nga kainga o Ingarangi.
Kai:
- te rewena maroke - 1 tīpune;
- te huka - 1 tīpune;
- paraoa - hawhe rau;
- hinu oriwa - 2 tbsp. koko;
- te tote - 1 tīpune;
- oriwa (kahore he rua) - 1/2 st.
- nga oriwa (haina) - 1/2 st.;
- te pāhiri - 2 tbsp. koko;
- thyme - 2 tbsp. koko;
- Rosemary - 1 tbsp. koko.
Te whakarite
I roto i te rihi hohonu, uruhia te rewena, te huka me te 1/3 tbsp. te wai mahana, kia noho te ranunga ki tetahi wahi mahana, tae noa ki te timata ki te mimiti. Ki te rewena, riringi ki te paraoa, tapiritia he hinu oriwa me te tote, pokepoke i te pokepoke. Ko te paraoa pokepoke kua whakawhitia ki tetahi oko nui, ka hipoki ki te kiriata ka mahue ki te wahi mahana tae noa ki te ruarua.
Na me wehe te paraoa pokepoke ki nga wahanga e 5, kia kowhihia ki ia keke. Na ka tapahia e matou te keke i nga wa e toru i waenganui, a ko nga hua o te paraoa pokepoke kua pakuhia ki o matou ringa. Ko te taro e heke mai kei te hipoki ki te taera paku me te waiho i roto i te wera mo te 30 meneti. Ahakoa ka piki te taro, ka pakaru nga oriwa me nga tarutaru. Ka tunua nga fugas ki te hinu oriwa, ka tauhiuhia ki te hinu oriwa mai i runga. Kohuatia te taro i te 260 nga nekehanga mo te 15 meneti. I mua i te kai, ka makona.