Kaore e taea te whakaahua i nga momo tohutoro kai e kore e kitea i roto i te ao gastronomic i roto i te mea ano, engari ehara i te mea uaua ki te kohikohi i nga rihi reka rawa mai i te ao. Ko te whakamutunga i whakatau ki te mahi, ki a maatau, a na reira ka pai te whakapuaki i nga tohutao tino pai mo te hupa.
Te pihi me te pune - te tunu
Kai:
- kaupare - 1.4 kg;
- riki - 125 g;
- kāreti - 85 g;
- parsnip - 110 g;
- karika - 2 niho;
- rīwai - 120 g;
- nga parani, nga apricots maroke - 60 g;
- vermouth - 210 ml;
- pupa poaka - 420 ml;
- tōmato i roto i tō rātou ake wai - 400 ml;
- rau rau laurel - 2 nga wahi;
- thyme - 4 manga;
- paraoa - 15 g;
- hinu oriwa - 65 ml.
Te whakarite
I te whakawera i te oumu ki te 150 nga nekehanga, timata te kai kai. Tapahia te pipi me te huri i te paraoa. I te raro o te parapara, ringihia i roto i te hinu, ka whakamahi ki te tunu i te kai. I te mea ka parauri nga pihi o te muri, horoia te paraoa, a, kaore i te mea, i runga i te hinu kua tohua, whakanohoia nga mowhiti riki. Ki te tunu riki, hoatu nga poraka o te kāreti, te parsnips, te rīwai, me nga niho karika taraiha, ka waiho kia rua meneti. Ringihia nga mea katoa ki te vermouth, whakakorea te wai, ka whakapiri i te hupa, te tōmato, whakahokia te kai me te hoatu i nga otaota. Whakanohia te paraharai i roto i te oumu, ka waiho nga mea katoa kia pouri mo te haora me te hawhe. Tāpirihia nga hua maroke me te tunu i te pihi me nga rīwai i te tini o te puranga mo te 40 meneti.
Meat, ka tunua ki te harore i roto i te kirīmi kawa
Kai:
- pata - 45 g;
- hinu hinu - 35 ml;
- te riki - 320 g;
- nga kaiwaiata - 490 g;
- cognac - 125 ml;
- pipi tipu - 950 g;
- paraoa - 10 g;
- tōmato i roto i tōna ake wai - 190 g;
- ketchup - 30 ml;
- Te ranu Worcestershire - 10 ml;
- kirimiri - 220 ml;
- te parsley greens.
Te whakarite
Te wera i nga momo hinu e rua i roto i te paraharaha, whakamahia te ranunga hei wera i te riki. I muri i te 4-5 meneti, tapiritia nga harore ki te aniana, ka tuku kia wewete katoa te makuku. I te wa e kapohia te makuku o te haroi, ringihia i roto i te kokiri me te whakakore. Motuhakehia nga pihi o te pipi mīti i roto i te paraoa me te whakaranu i nga wahi me te paraoa. Tāpirihia te tōmato i roto i tō ake wai me te ketchup, ringihia i roto i te wester me te kirīmi me te waiho i nga mea katoa kia poipoia mo te 4-5 meneti, kia maamahia te ranu kirīmi me te muri anake ka taea ki te tāpiri i te greens tapatapahi.
Ka taunakihia te pihikete ki nga pata, pēnei i te raihi, te koroke, te rai, te peara peara ranei, i runga i te paoa me te pauna mai i nga rīwai.