I te rapu i nga rihi iti rawa o te kawheti mai i nga huawhenua o te wa i te waenganui o te ngahuru, ko te paukena anake ka tae ki te hinengaro. Ko nga hua o te paukena hei puna mo nga pata, nga purapura, nga hupa me nga huamata, engari i roto i tenei tuhinga ka aro atu tatou ki tetahi rihi wera nui - he paukena paraoa.
Ko te tunu mo te pihi mai i te paukena me te huawhenua
Kai:
- kāriki - 2 koroka;
- hinu oriwa - 3 tbsp. koko;
- riki - 1 wahi;
- hinamona - 1/2 tīpune;
- kakano - 1/2 tīpune;
- te pihikete tunu - 2 tbsp. koko;
- te tote, te pepa - ki te reka;
- tōmato - 2 nga wahi;
- kāreti - 1 wahi;
- rīwai - 1 pc.;
- paukena - 500 g.
Te whakarite
I roto i tetahi paraihe paraihe paraihe te hinu hinu paraoa me te parai i te aniana tapatapahi mo te 2 meneti, ka tapiritia te karika me te parai i tetahi atu meneti. Ringihia te pihikete, te hinamona, te pini, te tote me te pepa ki te parai parai me te parai mo etahi atu meneti e rua. Tāpirihia he tōmato, ka tapahia ki poraka iti.
Na ka ringihia ki te paraharaha 2/3 tbsp. te wai, te paraoa paura, te kāreti me te rīwai. Whakaititia te wera me te paraoa i te rihi mo te 20 meneti i raro i te taupoki.
Ka taea te whakarite i te paukena paraoa me tenei tohutao i roto i te maha, mo tenei, me mahi nga tikanga katoa i runga i te mahinga "Hot", "Baking", me muri i te whakawhitinga o te wai, makahia te "Whakamutu".
Kohuatia te paukena me te heihei
Kai:
- pīni maoa (i mua) - 400 g;
- heihei - 1 kg;
- pancetta - 200 g;
- pepa whero - 2 pcs.
- te witi - 1 te tipu (2-3 ngiti);
- paukena - 400 g;
- te tote, te pepa - ki te reka;
- paprika - 2 tbsp. koko.
Te whakarite
Ka whakanohoia nga pīni ki roto i te putea, ka ringihia ki te wai hei uhi i nga pīni ki te rua maihao. Kohia nga pīni mo te 45 meneti, tae noa ki te ngohe. I tenei wa, ka tukuna atu ki te pan ki te iti o te wai maoa, te hupa ranei, te witi, te pihikete tapatapahia i mua i te paraoa me te pancetta, nga pepa tapatapahi me nga poraka paukena. Kohuatia te rihi i runga i te wera iti kia tae noa ki te ngohengohe o nga huawhenua, te tote me te pepa ki te reka, ka tapiritia te paprika, ka mutu ka moe nga pini.
Kohuatia te paukena me te kai
Kai:
- porlo tenderloin - 500 g;
- riki - 1 wahi;
- kāriki - 2 koroka;
- te pihi tōmato - 2 tbsp. koko;
- hinamona - 3/4 tp.
- coriander - 1/4 tp;
- nutmeg - 1/8 tīpune o te koko;
- pupuhi - 3-4 nga wahi;
- waina winika - 1 tbsp. koko;
- hupa - 2 nga mea;
- paukena - 500 g;
- te tote, te pepa - ki te pangia.
Te whakarite
Na, korerotia ki a koe me pehea te hanga i te paukena me te kai . Kei te tauhiuhia te parai ki te tote me te pepa, ka tunua ki te hinu oriwa i nga taha e rua (mo nga meneti 8-10).
I roto ano i te paraihe paraoa, i tunua ai te kai, ka tukuna te riki tae noa ki te ngohe. I muri i te riki, ka tukuna atu e matou te karika tapatapahi, te pati tōmato, te hinamona, te coriander, te nutmeg me te korohu ki te parai parai. Kohuatia nga mea kakara mo te meneti 1, ka tohua te winika, te kiriuhu paraoa , te paura me te hupa. Kawea mai te ranunga ki te whewhe, te tote, te pepa, te whakaiti i te ahi me te kohua 2-2 ½ haora. Ka pupuhihia te poaka paraoa me te paukena ka reka ka reka, ka pakaru noa atu i te pa.