Ko te hupa me te ika ka taea te whakakore i tetahi rihi o ia ra, ki roto i te rihi reka, ko te mea tino nui ki te whakatata ki te mahi tunu me te matauranga me te painga. Kua kohikohia e matou etahi maimoatanga ika ika-waha, he mea ahuareka ki a koe me te hunga e arohaina ana e koe.
Te tunu ika me nga mea kakara me nga kiore
Kai:
- te ika me te kaimoana hei whiriwhiri i - 2 1/4 kg;
- hinu oriwa - 3 tbsp. koko;
- te karika - 4 nga koroka;
- Tomato puree - 2 tbsp. koko;
- riki -1 pi.
- tōmato - 8 pcs.
- purapura fennel - 1 tīpune;
- hapata - 3 nga wahi;
- paprika - peke;
- te hupa ika - 1.2 rita;
- Te tihi miraka - 125 g;
- te pāhiri - 1 ringaringa;
- taro mo te tunu;
- te tote, te pepa - he kiko.
Te whakarite
I mua i te hanga o te hupa ika ki te kiore, ka horoi tatou i te ika, ka pupuhi, ka tapahia ki nga waahanga iti. I roto i te parai paraoa te hinu huawhenua me te parai i te karika tapatapahi ki te puree puree me te aniana tapatapahi. Ka tangohia e te parai i te 5-8 meneti, ka mutu ka waiho i roto i te parai paraoa te tōmato tapatapahi, te purapura fennel, te paprika, te muka, te tote me te pepa. Kei te whakauruhia nga ihirangi o te parai parai, ka waiho ki te pupuhi mo te 10 meneti, ka riringi ki te hupa ika, te toha i te ika, te kaimoana me te haere tonu ki te tunu mo etahi atu meneti 10.
Ko nga pihi e tauhiuhia ana ki te tiihi ka tunua me te parauri i raro i te parai. Ka tukuna e tatou he hupa ki te werawera, ka tauhiuhia ki te pahiri.
Te tunu ika ki te croutons
Kai:
- koromatua - 250 g;
- ika o taau whiriwhiri - 250 g;
- ngongo - 200 g;
- pata - 2 tbsp. koko;
- herewi - 2 kakau;
- pepa whero - 1 pc.;
- aniana - 1 pc.
- paraoa - 1/4 o te mea;
- waiu - 2 taonga;
- kirimiri - 2 taonga;
- waina maroke maroke - 1/4;
- thyme - 1 tbsp. koko;
- te tote, te pepa - ki te reka;
- Nga hama o te whenua - 1/8 tp.
- Tuhinga o mua.
Te whakarite
Ko nga ika kua oti te horoi, te kiore me te kiore ka tunu ki runga ki te punetēpu o te pata rewa tae noa ki te taka. Tangohia ana e tatou te kaimoana mai i te ahi, a ka wehea mo etahi wa.
I roto i te paraihe paraoa, ka whakarewa i te hinu e toe ana, ka tohua ki reira nga huawhenua: te anihi riki, te pepa Bulgarian me te herewi. Kia ngoikore nga huawhenua, tauhiuhia ki te paraoa, ringihia he ranu o te waiu, kirimini me te waina, me te wa, te wa ki te tote, te pepa, me te nutmeg. E ringihia ana te hupa maana me te whakamahi i te paraoa me te ringihia ki nga papa. Ka horahia e matou te kaimoana parai me te tunu ki runga. Mahi ana matou i te tepu.
Te tunu mo te hupa ika me te tīhi me te croutons
Kai:
- bacon - 4 takai;
- aniana - 2 pcs.
- rīwai - 500 g;
- waina maroke maroke - 1/2 st.;
- te hupa ika - 2 nga mea;
- thyme - 1 1/2 tbsp. koko;
- te tote - 1 tīpune;
- pepa pepa pango - 1/2 tīpune;
- rau rau - 2 pcs.
- ika ika - 750 g;
- kirimiri - 1 1/4 o te tuhinga;
- pakeke te tihi - 150 g;
- nga kakano o te taro ma;
- te pāhiri.
Te whakarite
I roto i te paraoa parai ka parai i te pipi, tangohia atu i te ahi, a, i runga i te ngako kua mate, ka tukuna e matou te aniana riki. A, ka tae te riki ki te koura, ringihia ki te waina ma, ka tatari tae noa ki te wai
I muri i te 10 meneti, ka pupuhi te kirīmi, ka rewa te tīhi, kia rite te hupa. Kei te noho tonu ki te waahi te rihi me te pīni paraihe me te paraihe, tauhiuhia ki te pāhiri tapatapahi me te paraoa paraoa. Whakamahia te hupa ki te tepu ka wera, i muri i te tunu kai.