Ko te rangi raumati ataahua he take ki te whakauru i nga pukenga tunu kai i te titi. I roto i nga tohutao, ka arotahi tatou ki te pirokereke, ka nui ake te reka i muri i te tunu i nga waro.
Ko te maataura i te ahi i roto i te pepa
Kai:
- te korokereke - 2 te tinana;
- te pati mai i te pepa chili wera - 3 tbsp. koko;
- shallot - 75 g;
- nga niho tiiki - 2 nga wahi;
- he kakau o te remongrass - 1 wahi;
- honi - 10 ml;
- hinu hinu - 15 ml.
Te whakarite
Mena kaore i horoia nga tinana o te ika i nga taarati, ka mahi i tenei, ka horoi i te waahanga o roto. Whakamahia he taatai i te taha katoa o te maakareka, kaore i pakaru i te kiri. I roto i te peihana hinu, nga pepa tiihi, ka werohia te riki, te kakau o te remonia, ka whiua ki te huka me te hinu huawhenua. Ka whakamahia te whakapiri hua ki roto i te whara i mahia ki muri, ka tauhiuhia te mata o te ika ki tetahi atu maturuturu o te hinu, ka pani ki te pepa. Whakanohoia te pirokereke ki nga waro me te tunu mo te 16-20 meneti, kaua e wareware ki te huri i te ika ki tetahi atu taha i waenganui o te tunu kai.
Me pēhea te tunu kaikaro ki te tipu i runga i te kupenga?
Kai:
- he kiri o te rēmana kotahi;
- wai rēmana - 22 ml;
- hinu hinu - 55 ml;
- oriwa - 35 g;
- Ko te tireti - 4-5 peka;
- tauraki - 1.7 kg;
- 6 nga rēmana.
Te whakarite
I muri i te tinana o te ika, ka horoi i te wahanga o te puku me te wa o te moana. Tuhia ki roto i nga waahanga o te rēmana me te remu, me nga oriwa ano hoki. Whakamahia te miro peke, i muri i te whakapanga i te mata o te rēmana e toe ana me te manga o thyme. Horoihia te ika ki te hinu me te takai ki te pepa. Kohuatia te kirikiri i te ahi mo 8-10 meneti i ia taha.
Ko te karaera i roto i te Ahiahia ki te ahi
Kai:
- Tuhinga o mua - 320 g;
- te ranu rei - 15 ml;
- 1 riki wai;
- he mema kenetimita;
- karihi kari;
- honi - 25 ml.
Te whakarite
Ko te maama mo te maataura i te tipu ka rite ki te waahi tuatahi, me whakauru ki te tunu tunu me te wai arai, te honi, te tiihi me te karika. I roto i te ranunga hua, whakainumia nga ika ika ka waiho mo te hawhe haora. Whakaorangia nga waro ka tuku kia tahuna. Whakanohoia te rau karepe i runga i te papa. He nui te nui o te parakareti ki te tipu ka whakawhirinaki ki te matotoru o te kaka, engari, he tikanga, e 5 meneti i ia taha. I te wa e tunu ana, ka tohua te pirokereke me te toenga o te moana moana, a ka rite te ika, mahi ki te riki tapatapahi me te pepa wera, ka whai i te rihi taha o te raihi kohuatia.