He nui nga tohutao o nga pies me nga riki, engari he mea rereke katoa o te kiriata riki French. Ko te poaka riki he keke reka me te iti-kalori e tino kai ana ki te tea me te kawhe. I tua atu, he tino pai tenei me te whakawhitinga ki nga hupa marama. Whakapaia he keke tīhi ki te riki i roto i te putanga o te akomanga, me te whakamahi i nga momo toronga: hei heihei, hei kai maiora, hei maunu.
Pounamu Riki Parani
Ko te aroha o te Pakeha mo te riki kua roa kua mohiotia mo te tunu mo te hupa riki , a ko tetahi atu tunu whakamaori, tenei wa o te peiki riki French.
Kai:
- riki - 11 pcs.
- pata pata - 280 g;
- paraoa - 200 g;
- pakeke te tihi - 50 g;
- kirīmi kawa hinu - 50 g;
- yolk - 1 wahi;
- waina winika (ma ma) - 5 tbsp. koko;
- te huka - 1 tbsp. koko;
- Te tipu Dijon - 1 tīpune;
- te tote moana - 1 tīpune.
Te whakarite
Whakaranuhia te paraoa, te kirīmi kawa, te hukahuka, te ½ te tote o te tote, te tāpiri 180 go hinu, ka tapatapahia te katoa ki te maripi ki roto i te kongakonga iti. Na ka huri i te poi i te paraoa pokepoke, ka tohatoha noa i te ahua o te waahanga kia taea ai te tango i nga taha teitei. Kei te pokepoke tatou i te paraoa pokepoke me te taura me te maka i te parai i roto i te paraihe. Ka horoia, ka tino horoia te riki ki roto ki nga poraka.
Kohia i roto i te panui nui 100 g te pata, horahia te aniana me te tunu i te wera iti mo te 30 meneti, he whakaoho noa. Tāpirihia te winika, te pua nani, te tote, te ranu me te tunu kia tunua. Ka tangohia e matou te puka ki te paraoa pokepoke mai i te pouaka karepe ka hoatu ki roto i te oumu mo te 200 meneti mo te 20 meneti. I tenei wa, horoia te tiihi ki runga i te kaute nui.
Ka tangohia e matou te keke mai i te oumu, hoatu nga aporo parai ki roto, ringihia te tiihi mai i runga, hangaia te pāmahana e 170 nga nekehanga, ka hoatu te keke ki roto i te oumu mo te 20 meneti. Kia rite te pai, i mua i te tango i te mea i roto i te paru, me whakakorea e koe.
Pero te aporo
Kai:
- paraoa - 250 g;
- te rewena hou - 20 g;
- miraka mahana - 125 ml;
- pata -120 g;
- te tote - ki te reka;
- riki - 2 kg;
- hua - 2 nga wahi;
- yolks - 3 nga wahi;
- Te pana, te pihikete me te ngako me te stratum - 50 g;
- cumin - ¼ tsp;
- kakano whiu - 180 g.
Te whakarite
Ka tohatohahia te rewena i roto i te waiu mahana, ringihia te ranunga ki te paraoa, ringihia he pukepuke, tauhiuhia he iti ki nga toenga o te paraoa mai i runga, taupoki, ka waiho mo te 15 meneti i roto i te wahi mahana. Na ka tapiritia he 20 g pata me te ¼ te tote tote, te pokepoke i te paraoa pokepoke me te tuku atu mo tetahi atu hawhe haora. I muri i tera, ano, ka pai te pai, ka haere ki te haere mo te 30 meneti. Ko nga riki maamaa me te shinkuyu me nga mowhiti parauri, ka tunu ki te pata e toe ana ki te koura. Uihia nga hua i roto i te peihana, uruhia ki te aniana paraihe. Ka tunuhia te ngako (poaka, pakaru). Hurihia te paraoa pokepoke, ka horahia ki roto i te paru. Ka tohatoha matou i te riki i te puka me te hua manu me te baaka, tauhiuhia ki te kumine. Ka makahia te ahua ki te oumu, ka wera ki te 220 nga nekehanga, ka tunu mo te 10 meneti. Whakaititia te pāmahana i roto i te oumu ki te 180 nekehanga. Ringihia ki roto i te puka he ranunga o te waipiro, te pata me te tote me te tunu i etahi atu meneti e rima.
Pero te aporo me te tīhi
Kai:
- kirīmi kawa - 300gr;
- tīhi "Roquefort" - 400gr;
- riki - 500gr;
- paraoa - 400gr;
- pata - 240gr;
- hua - 4 nga wahi;
- waina ma - 100ml;
- te tote, te pepa - ki te pangia.
Te whakarite
Kohia te paraoa ki roto i te ipu nui, te tote, te waina me te pata rewa (200 g). Kei te pokepoke tatou i te paraoa pokepoke, kohia i roto i te kiriata kai ka tangohia mo te 30 meneti i roto i te pouaka whakamātao. Ka tapahia te riki ki nga mowhiti kikokore ka parai i roto i te pata mo te 10 meneti, ka waiho kia makariri. He reheat ki te 200 nga nekehanga. Te tihi ka tapahia ki nga poraka, ka konatunatua ki te kirīmi kawa me nga hua, ka tapiritia te aniana, te tote me te pepa. Whakanuihia te hinu ki te rihi tunu, ka horahia te paraoa pokepoke ki tetahi papanga maeneene me nga pounamu tiketike. Ka tohatohahia e matou te whakakī, whakaturia ki te tunu mo te hawhe haora. Mahihia te keke tīhi ki te mahana riki.